
●こだわりの酒屋とそこからお酒を仕入れる飲食店、2つの視点から紐解くお酒、料理の魅力に迫ります
川崎においしいお酒を扱う酒屋があります。蔵元の情熱とこだわりを深く理解し、酒一滴一滴に込められた物語を感じ取る。味と風味を熟知し、来店する地元の人や飲食店の好みに合わせたお酒を提供する酒屋、『地酒や たけくま酒店』。川崎の日本酒を扱う飲食店界隈では有名な、こだわりの酒屋です。
“こだわりの酒屋はおいしいお酒を知っている、おいしい飲食店はこだわりの酒屋からお酒を仕入れているはず”という仮説から『地酒や たけくま酒店』の2号店となる元住吉店店長・佐藤温志さんに相談して実現した、地域に根付いた酒屋と飲食店のおいしい関係を発掘する本企画。
第6回は佐藤さんと、東急東横線綱島駅より徒歩5分、今年10月に創業60周年を迎え、神奈川県産の素材と地酒にこだわる『みどり鮨』からお届けします。
紹介するお酒は日本酒「いづみ橋 恵 青ラベル 純米吟醸」(泉橋酒造株式会社)。神奈川県海老名市に蔵元があります。
ネタケースがない!?『みどり鮨』の革新性

「都心からも駅からも少し離れている場所に店があるので、お客様に“わざわざ行きたい”と思ってもらえるような店を目指しています」と語る『みどり鮨』店主・遠藤年男さん。

「他がやらないことをやる」をモットーに、ユニークな挑戦を続けてきたといいます。その象徴的なひとつが、ネタケースのないカウンター。
「一見、入りづらいけれど、入ったらわかる。そんな特別感を大事にしたいんです」
なぜ、ネタケースを無くしたのか?遠藤さんは「原点回帰」と言います。深い理由はお店で直接聞いてください。その方がきっともっとおいしい時間になるはず。
赤酢を使ったシャリは『みどり鮨』の代名詞、こだわりは神奈川県産


「昔から赤酢を使っているのは、当店のこだわりのひとつなので、そのおいしさを多くの人に知っていただきたい。また個人的にですが、熟成感を感じる赤酢の方が日本酒との相性も良いと思うんです」

一番のこだわりは地元・神奈川県産の魚や野菜をふんだんに使うこと。握りも一品料理も、四季折々の彩りが美しく、目と舌を楽しませてくれます。
『みどり鮨』が神奈川県産にこだわっているのは、食材だけではありません。揃えている日本酒は神奈川県の地酒が中心なのです。