【注目ラーメン】進化系“家系ラーメン”『家系ラーメン 革新家 TOKYO』が参戦！ 東京駅に新登場した2軒の自慢の一杯とは？

進化系家系ラーメン『家系ラーメン 革新家 TOKYO』

　もうひとつのニューオープンは、「東京ラーメンストリート」にある『ソライロ』を手掛け、ミシュランガイド東京・ビブグルマンに3度も掲載された宮崎千尋さんが新しく打ち出した家系ラーメンの店『家系ラーメン 革新家 TOKYO』。そういえば「東京ラーメンストリート」には家系がなかった！　宮崎さんも家系をこの場所にという想いがあり、なんと今回のために改めて家系ラーメンを研究したそうです。50軒以上を食べ歩き、研究し『ソライロ』の宮崎さんならではの家系ラーメンを誕生させました。

　こちらは東京駅限定メニューが2種ありますが、今回は店名を冠した「革新家スペシャル」（1380円）をいただきます。家系らしく豚骨、背脂、鶏ガラをふんだんに使ったスープは見るからに濃厚さを感じます。

　さっそくスープから。今回、油は普通でオーダーしましたが、しっかり家系のパンチを感じながらもなめらかな口当たり。宮崎さんがこだわったのがこのなめらかさ。家系の概念を覆す滑らかさを堪能できるスープです。タレに使っているメインの醤油はヤマサ醤油の「吟選しょうゆ」です。丸大豆と天日塩で作るまろやかな風味の醤油で、国産の豚骨、背脂、鶏ガラをふんだんに使ったスープとの組み合わせが濃厚ながらも上品な味わいです。

　麺は家系では珍しい国産小麦100％の香り高い特注麺。「春よ恋」という品種をメインにしていて、小麦の香りにもこだわっています。噛むと小麦の味わいが楽しめる麺で、濃厚なスープとの相性も抜群。家系ラーメンもいろいろな店舗がありますが、“革新”というのがよくわかります。

　さらにトッピングにもこだわりが光ります。チャーシューは国産豚の吊るし焼き焼き豚モモ、煮豚バラ、低温調理ロース肉の3種類。それぞれの味わいを食べられる贅沢を体験できます。

　青菜は家系ではほうれん草を使っていますが、ここでは江戸菜と呼ばれる小松菜の改良品種。青菜特有の苦みや渋みが少なくシャキシャキした食感が楽しめます。あっさりした味わいが濃厚なスープと合っていて、麺やスープと一緒に食べるのがおすすめ。個人的にはさらにトッピングで追加したくなるぐらいマッチしていると感じました。

　また家系ラーメンに欠かせない海苔ですが、あおさ入りの青まぜ海苔を使用。あおさの香りがふんわり漂って、これまたスープといい塩梅。濃厚なスープをたっぷり絡めた麺を海苔で巻いて食べるのがおすすめです。トッピングの定番の味付玉子ですが醤油ベースが多い中、こちらは塩味付玉子。こだわりのスープや麺とのバランスを考えた同店ならではの家系ラーメンです。

　そして卓上調味料がいろいろ置いているのも特徴的。拉麺胡椒、ラーメンタレ、おろしニンニクのほか、さっぱり食べられるリンゴ酢は“スティーブジョブ酢”、さらに「革新家ニンニク味噌」、さっぱり生姜、特製旨辛醤といったオリジナルも揃っています。

　特に「革新家ニンニク味噌」は革新家ならではの一品。ラーメンにプラスすると更なるコクをプラスするもよし、ご飯に合わせてそのまま食べたり海苔を巻いて食べたりして楽しむもよし。さっぱり生姜は酢と生姜の風味で口直しにも。“スティーブジョブ酢”との使い分けが悩みどころです。辛味を足したい場合はもちろん、特製旨辛醤を。味変も楽しみながら最後まで楽しく飽きずに食べられます。

まとめ

　どちらのお店も個性的で、「東京ラーメンストリート」限定メニューも含め注目しないわけにはいきません。これまでの「東京ラーメンストリート」6店とはまた違った美味しさが味わえるので選択肢が増えて楽しみが広がります。仕事の合間や移動の際、あるいは旅行に行く前や帰ってきた後にも、とにかく東京駅を利用する機会があれば立ち寄れる名店。ぜひ足を運んで味わってみてください！

（撮影・文◎Ayako）