王道ストロベリーショートケーキの「ガトー オゥ フレーズ」
クリスマスケーキの定番であるストロベリーショートケーキをお探しなら、花に見立てた「ガトー オゥ フレーズ」（直径12×H8.5cm 6000 円、直径15×H 8.5cm 7000円）がおすすめ。使用しているのはペストリーシェフの窪田修己さんがイチゴ栽培への熱意に惚れこんだ、茨城県鉾田市の専門農家「村田農園」のイチゴです。栽培に適した環境で生産されたため、味が濃く、酸味もしっかりとあるバランスの良さが特徴のイチゴに、ふんわりとしたスポンジケーキと、軽やかで上品な口溶けの生クリームがマッチしています。
米粉100％使用！クリスマス定番のロールケーキ「ビュッシュ ド ノエル」（※限定50個）
クリスマス定番の切り株を模したロールケーキ「ビュッシュ ド ノエル」（22×7×H8.5cm 8000円）は、『パレスホテル東京』流に米粉100％で作り上げたグルテンフリー。小麦粉だけでなく卵も一切使用せず、米粉を使ったビスキュイに、バタークリームチョコレートを層にして重ね、砕いたアーモンドをチョコレートと混ぜてトッピングするなど、食べ飽きない工夫が随所に感じられます。今年はさらに生地とクリームを見直したそうで小麦粉不使用ながら、カカオの風味が豊かな味わいです。（※⼩⻨・卵は使⽤しておりませんが、同じキッチン内で⼩⻨・卵を使⽤した品を製造しています。）
2023年の新作クリスマスケーキ「ボワ」（※限定30個）
2023年の新作クリスマスケーキとして登場したのが、クリスマスの装飾に見立てた華やかなチョコレートボックスを被せた「ボワ」（29×42×H13cm 25000 円）です。ヘーゼルナッツのダックワーズ、爽やかなライムのクリームとショコラクリームを重ね、砕いたナッツがアクセントになっています。苦味と酸味、甘さのバランスが大人っぽい味わいで、ウィスキーやワインなどと合わせたくなるケーキです。
2023年の新作クリスマスケーキ「トロン」（※限定80個）
「ボワ」と同じく今年の新作として登場したのが、木の幹からインスピレーションを得た「トロン」（22×9.2×H16cm 13000 円）です。フランボワーズのコンフィチュールを忍ばせたマスカルポーネのムースを、ショコラで包み込んでいます。柚子やフランボワーズの酸味が爽やかで、ショコラクランブルのザクザクとした食感が印象的で、チョコレートケーキながら重たさを感じません。
