カレーは年中美味しいものですが、暑くなると無性に食べたくなるという人も少なくないでしょう。近年、「スパイス」をたっぷり使った本格派のカレーが注目されていて、北インドやタイなど、これまでポピュラーだったものに加え、南インドやカンボジア、シンガポール料理専門店のカレーも人気を呼んでいます。
そんな日本におけるカレーのグローバル化が急加速する中、本場の「スリランカカレー」を提供する店が四ツ谷に誕生しました。その名も、スリランカカレー専門店『スパイスカレー食堂』です。
毎日食べても飽きない「スリランカカレー」の魅力とは？
オーナーの佐々木証さんは、『珈琲新鮮館』やもつ煮込み専門店『沼田』などを経営する傍ら、スリランカに日本語技能学校を設立した実業家。『スパイスカレー食堂』は、日本で働きたいという夢を持つスリランカ人を支援し、働く場所として開業したのだそうです。
スリランカカレーにハマったきっかけについて、「仕事で訪れた時に、朝昼晩と3食カレーを食べ続けたのです。日本のカレーだったら2～3日くらいでギブアップしそうですが、スリランカのカレーは食べ心地が軽くて、スパイスもたっぷり。特に朝から食べるカレーが1日の食事の中で最も楽しみでした」（佐々木さん）
スリランカカレーの特徴は小麦粉を使わず、油や旨み調味料なども無添加。野菜とスパイスを主原料とするヘルシーさがウリです。レシピは、スリランカ航空の機内食などを手掛けるスリランカ人シェフが監修。スパイスは現地の人にしかわからないほど微妙な風味の違いが出るように、スリランカで販売されているものを輸入して作られています。
ベースはたまねぎ、にんにく、しょうが、そこに炒ったスパイスを合わせ、温度に神経を払いながらテンパリングして、香りとコクを最大限に抽出。シンプルな食材で素材の旨みを最大限にいかすという点においては、和食にも似ていますよね。
