魚介の宝石箱! 『刺身Bar 河岸頭』で食べ応え抜群2段重ねの華やかすぎる海鮮丼を食べてきた

魚介の宝石箱! 『刺身Bar 河岸頭』で食べ応え抜群2段重ねの華やかすぎる海鮮丼を食べてきた
食楽web

 豊洲に移転後、築地はどうなっているのかな? と思い出かけてみたら、買い出しの人や観光客で平日なのに大賑わい。築地の変わらない賑わいに圧倒されつつ晴海通り沿いを歩いていると、ゴージャスな二段重ねの丼を発見しました!

「名物 築地場外丼 3,240円」(味噌汁つき)ボタンエビをセンターに、ウニ、イクラ、エビの卵、そしてさまざまな魚の刺身が!
「名物 築地場外丼 3,240円」(味噌汁つき)ボタンエビをセンターに、ウニ、イクラ、エビの卵、そしてさまざまな魚の刺身が!

 ビルの地下1階にある「刺身Bar 河岸頭」の「名物 築地場外丼」。メニューをみると『ウニ、イクラ、中トロ、ボタンエビ、アワビ、アナゴ、とびっこ、しらす、ほたて……』などなど、目利きの店主が市場で厳選した海鮮20種が一つの丼に。切り身がギュギュッと盛り付けられ、まさに「宝石箱やぁ~」状態!

刺身までなら約13cm、エビの頭までだと約18cm
刺身までなら約13cm、エビの頭までだと約18cm

 早速計測してみると、ボタンエビの頭までで高さ約18cm。夢のようなタワー丼です。大きなお椀の上に中ぐらいのお椀がのっている独自の盛り付けです。

器の重さを除く実際の重さは594g。これなら大喰いじゃなくても完食できます
器の重さを除く実際の重さは594g。これなら大喰いじゃなくても完食できます

 重さを測ってみると594g(器の重さを除く)。見た目はもっと多く見えるのに。

食べる時は上の丼をテーブルに置き、下の丼の竹の器も一度取り出してから
食べる時は上の丼をテーブルに置き、下の丼の竹の器も一度取り出してから

 この日、上の丼に入っていたお刺身は、青森・大間のマグロを始め、クロムツ、生のメカジキ、キンメやノドグロ、ボタンエビ&卵など旬の高級魚たちが勢ぞろい。お刺身の下にはご飯があります。寿司飯ではなくご飯。「新鮮な魚だから、すし飯じゃなくてもおいしいんですよ」とのこと。しかし、この丼のサプライズは、下の丼にあるんです。

ちらし寿司のような華やかさのある下の丼。箸で持ち上げるとしらすがたっぷり!
ちらし寿司のような華やかさのある下の丼。箸で持ち上げるとしらすがたっぷり!

 しらすやイクラ、きゅうりなど色合いの華やかな下の丼、こちらもごはんは白ごはん。そして、上にある丼を安定させていた、竹の器が中央にあり、ここにはホタテとエビ、そして“お酢のジュレ”が。

中央の竹の器の中にあるのはエビとホタテ、そしてお酢のジュレ
中央の竹の器の中にあるのはエビとホタテ、そしてお酢のジュレ

 小鉢をもらい、まずは白いごはんのままで刺身と一緒に味わいます。その日仕入れたばかり、魚の刺身は新鮮かつ脂がのっていて旨みが強い! そのままでも十分おいしいのに、2杯目は、ごはんにジュレをかけ、少しかき混ぜると……酢飯になって、一気に華やかな味わいに変化! なにこれ? 海鮮丼で味変を楽しめるなんて!! そのままでも、ジュレを混ぜても、どちらも箸がとまらないおいしさです。

「竹の器の中が場内を、まわりのごはんが場外を表している丼なんですよ」とお店の人。上の丼は、市場の活気付いているイメージでもあるそうです。なるほど。場内が移転した今、場外はこれからも頑張るぞ! という意気込みも伝わってきます。

板長の丁寧な仕込み。もちろんネタは市場直送!
板長の丁寧な仕込み。もちろんネタは市場直送!

 ずっと場内で働いてきた社長の目利きの仕入れ、そして某一流ホテルで花板だった板長が、華麗な包丁さばきで仕込みます。新鮮なものは新鮮なうちに、熟したほうがいいものは時間をおいて。だから1杯3,240円でも高いと思えない! これ、ホテルや築地以外の海鮮の店で食べたら、絶対5,000円を超えるクオリティとバリエーション。しかけも楽しい、そして美味しすぎる、衝撃の二段重ね丼です。

「名物 築地場外丼」はランチタイム限定のメニュー。夜は熟成魚を使ったメニューやお寿司、天ぷらなどを楽しめるコースがおすすめとのこと(1人4,000円~)。築地では数少ない、23時まで営業しているお店なのも魅力のひとつです。厳選の日本酒とともに、じっくり味わいたいですね。

 豊洲移転なんてなんのその。活気溢れる築地場外で、20種の魚介の刺身にウットリできる『刺身Bar 河岸頭』。これからも頻繁に顔を出して常連になりたい! と思わせてくれるおいしさでした!

(取材・文◎石澤理香子)

●SHOP INFO

刺身BAR 河岸頭 外観

店名:刺身BAR 河岸頭(かしがしら)

住:東京都中央区築地4-12-2 ライオンズマンション東銀座B101
TEL:03-6383-4597
営:モーニング8:00~10:00(LO)、ランチ11:00~14:00(LO)、ディナー18:00~23:00(LO22:30)、日曜祝日11:00~14:00ごろ
休:なし