フォー好きが激推し!東京で本場ベトナムの絶品「フォー」を食べるならここに行け!

スープが美味しすぎる牛肉のフォー

『フォーティン トーキョー』のメニューは、「牛肉のフォー」(990円)だけです。選ぶとしたら、パクチー入りかパクチーなしか。つまり、お客さんの全員が「牛肉のフォー」を食べることになるわけです。

店入り口にある券売機
店入り口にある券売機

『フォーティン トーキョー』の入口の券売機で好みの「牛肉のフォー」(普通、大盛りなど)を購入して席に着くと、3〜4分で牛肉のフォーとライムが載った小皿が提供されます。

 丼には、黄金色に輝くスープに、刻んだネギが2種類(そぎ切りと小口切り)、そしてパクチーの茎と葉がたっぷり浮かび、まさに緑一色。ちなみにこの野菜はすべて国産の選び抜かれた素材だそうです。

 まず、ライムを搾る前に、黄金色のスープを一口飲んでみると、香菜の青々した香りがフワっと抜けていきます。次にニンニクの風味がほのかに追随。スープの味は、最初は薄味に感じます。でも、出汁の旨味がじわじわと感じられます。

秘伝のスープは滋味深く、いつまでも飲んでいたくなる
秘伝のスープは滋味深く、いつまでも飲んでいたくなる

 続いて、具材の牛肉を食べてみると、筋もなく、脂が適度にあって過不足のない噛みごたえ。とても柔らかく、噛むと肉の旨味が口中にじわりと染み出します。ウマい!

牛肉もやわらかくて美味
牛肉もやわらかくて美味

 そして平たい生麺はツルンとなめらかで、スープをしっかりと吸って旨味たっぷりです。最初は薄味だと感じるスープですが、麺を食べ進むうちに、印象が変わってくるはず。出汁が舌に蓄積されていき、不思議なほどにどんどん旨みが増していく。これがまさに秘伝のスープの威力なのでしょう。

 そして、ネギを2通りの切り方でたっぷり入れることにより、食感の違いの楽しさや、香りの強さも相まって、ベトナムの屋台で食べたときの空気が漂い、まさに同じ感動を味わえるのです!

卓上調味料のトリセツ[食楽web]
卓上調味料のトリセツ[食楽web]

 このままでも十分に美味しいのですが、『フォーティントーキョー』では、卓上調味料を追加することで、さらに好みの味にすることを勧めています。

 卓上調味料は、ティンさんオリジナルのチリソースやニンニク酢、ヌクマム(ベトナムの魚醤)です。

 チリソースを入れるとおとなしいスープが激変。辛味・甘味が加わって、刺激的かつスープの輪郭がクッキリしてきます。

 またニンニクスライスと唐辛子を漬け込んだニンニク酢。実はこれがフォーには絶対に欠かせないと筆者は思っています。例えるなら、牛丼の紅生姜、カレーの福神漬けのように、フォーにはニンニク酢が必須レベルのアイテムなのです。

ニンニク酢のニンニクはシャキシャキしていて、酸っぱ辛く、良いアクセントに
ニンニク酢のニンニクはシャキシャキしていて、酸っぱ辛く、良いアクセントに

『フォーティン トーキョー』のニンニク酢は特に美味しくて、ニンニクスライスは酸っぱ辛くてシャッキシャキ! おとなしいスープ、ちゅるちゅるの麺の間で、このガーリックの風味と食感が素晴らしいアクセントになるんです。美味しすぎて、麺を食べ終えた後、スープも一滴残らず飲み干してしまうほど。

生麺の茹で加減も絶妙です!
生麺の茹で加減も絶妙です!

 というわけで、ベトナムに行かずに、こんなに美味しいフォーが食べられる『フォーティントーキョー』には、正直「ありがとう」と言いたいくらい。

 食べたことがない方、ぜひ、行ってみてください!

(撮影・文◎土原亜子)

●SHOP INFO

店名:フォーティントーキョー新宿店

住:東京都新宿区西新宿7-9-13石川ビル 1F
TEL:03-6297-2454
営:11:00〜21:00
休:無休