【大阪グルメ】8年連続ミシュランのうどん店『青空blue』のまるで蕎麦みたいな「自家製粉粗挽きうどん」とは

●大阪・淀屋橋にあるうどん店『青空blue』。元そば職人が作るユニークな「自家製粉粗挽きうどん」を食べてきた。

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　大阪グルメといえば、たこ焼きや串カツがメジャーですが、実はうどんも有名。うどんが主役の鍋料理「うどんすき」、ツルツルもちもちの食感が特徴の「大阪讃岐」など、独自のうどん文化が発達しています。

　そんな中、“うどんの概念が変わる”と話題になっているのが、大阪屈指のビジネス街・淀屋橋に店を構える『青空blue』。ミシュランガイド・ビブグルマンに8年連続掲載され、ランチタイムはいつも満席になる人気店です。2014年のオープン以来、新進気鋭のうどん店として話題になり、テレビや雑誌など、多くのメディアで取り上げられています。

　店主の松井宏文さんは、兵庫・芦屋の有名手打ちそば専門店『土山人』で修業を積んだ元そば職人。同店の名物メニュー「自家製粉粗挽きうどん」には、そば打ちの技術がふんだんに詰め込まれています。

　全国の農家さんから高品質な小麦を仕入れ、皮付きのまま店内の石臼で製粉。小麦が持つ甘味や旨味を最大限に引き出すため、季節によって挽き方や水の量、塩分量を変えながら毎日製麺しているそうです。

　店内はうどん屋とは思えないスタイリッシュな雰囲気。ビジネス街のうどん屋はスピード命で落ち着いて食べられないイメージがありますが、ゆったりと食事を楽しめますよ。