唐揚げの旨さは“衣”で決まる！ カラアゲニストが推す『東京唐揚げランド』の門外不出の「ガリザクからあげ」とは？

サイズはトレンドの大きめサイズ。そして衣が秀逸！

　店内で定食メニューを見ると、やはりからあげの定食が充実しています。カウンター席で筆者がオーダーしたのは「唐揚げ『5個』定食」（1100円）。こちらでもとくに人気の定食です（3個と4個もあり）。からあげはモモ肉とムネ肉があり、品切れでなければ好きなものを盛り付けてもらえます。筆者はモモ3個、ムネ2個でお願いしました。

　1個50gほどはありそうな近年トレンドの大きめからあげです。まずはムネ肉からいってみましょう。衣はガリザク系食感。オリジナルの粉を使用しているそうで、そのレシピは門外不出。こちらは最近のトレンドの薄衣とは違い、やや厚めの印象です。

　しかしこの衣がほっくりやさしい歯ざわりの肉と混じり合うと、肉汁と溶け合って、これがまた実にいい風味を醸します。旨みも十分で、甘みすら感じてしまう美味しさ。味に深みがありますね。そんじょそこらのムネ肉からあげとはひと味違います。

見事なまでのガリザク仕上げの衣がウマい！

　続いてモモ肉へ。ムネ肉とは違った食感で、ふっくらしています。こってり感はなく、あっさりしているのに、それが不思議なほどにウマい。はじめのひと噛みでは感じなかった旨みが徐々に口の中で拡散していき、気付くとのど付近まで占領されているような印象です。肉汁もたっぷり。かすかにとろみも感じ、肉の旨みがしっかり溶け出しているのがわかります。

　こちらのからあげ、レシピは非公開だそうですが、2度揚げにこだわっているとのこと。サイズは大きめですが、熱の入り方は完璧です。そして評判通り、やっぱり衣が美味しい。「からあげは衣の味で決まる」というのがカラアゲニストとしての筆者の持論なのですが、こちらの衣はかなりの美味しさ。厚めの衣ですが、残留油感もなし。衣を厚めにすると揚げたあとに余分な油を吸ってしまうことがあるのですが、それがまったくないのです。

　さっぱりしていて、それでいながらしっとり感のないガリザクした食感に仕上がっているのが今回の脱帽ポイントでした。秘伝の衣のレシピ、かなり気になります。ミステリアスな美味しさで、とてつもないこだわりを感じるんです。

　ちなみにこちらでは、ランチタイムに制限時間35分のからあげ食べ放題定食もやっています。これが若い人たちに人気で、女性でもオーダーする人がけっこういるそうです。