【永久保存版】完璧なゆで卵の作り方を料理のプロが徹底解説！ 理想の固さにする方法とは？

◎材料

・冷蔵庫から出したての卵（M）
・酢……大さじ1
・塩……ふたつまみ

◎作り方

1．鍋に1lのお湯を沸騰させ、塩と酢を入れたら、お玉に卵をのせてそっと入れる。超半熟卵は6分、半熟卵は7分、固ゆで卵は12分、沸騰しない程度の火加減で茹でる。黄身を真ん中にする場合は初めの2～3分、菜箸でゆっくりと回しながら混ぜる

△茹でるポイント
・水から茹でる方法は鍋の大きさや水量で個人差がでるので、お湯から茹でるのがおすすめです。
・酢は卵の殻を柔らかくするので、剥きやすくなります。また塩と酢にはたんぱく質を凝固させる作用があり、殻が割れても卵白が流れ出るのを防いでくれます。

2．茹で上がったらすぐ、冷水で急冷する。殻は卵の丸い方からヒビを入れ、さらに全体にもヒビを入れたら10分ほど冷やし、水や流水の中で殻を剥く

△剥きやすくなるポイント
・冷水で急冷しましょう。
・空洞がある卵の丸い方をメインに、全体的にヒビを入れましょう。
・水の中か流水にあてると、殻と中身の間に水が入り剥きやすいです。

3．ゆで卵をきれいに切るには、糸を切りたい箇所に巻きつけて切るのがおすすめ。固ゆでの場合は、包丁にラップを巻いて切るといい