二日酔いまかないカレーの作り方
「二日酔いの日は食欲がないので、スパイスの香りで胃を目覚めさせたいんです。さらに酒が抜けていく過程で、前日に何かやらかしていないかギルティ感がついて回る。そんな時、動物性の食材を一切加えていないこのカレーで、その罪悪感を紛らわせるんです。本当は日本料理店なので、香りが強いカレーはよくないんですが、これは僕のカンフル剤です」（田嶋シェフ）
誰が作っても同じ味わいになるように、今ではスタッフとレシピを共有しているという田嶋さん。S＆Bのカレー粉をベースにクミンシードとコリアンダーパウダーを加え、たっぷりの玉ネギとトマト、そしてココナッツとナンプラーで味が決まるアジア風味の多国籍カレーです。多めに作って冷凍しておくのも一手ですよ。
材料（1人分）
・ニンニク……25g
・ショウガ……40g
・オリーブオイル……150cc
・クミンシード……5g
・玉ネギ……400g
・S＆Bカレーパウダー……5g
・コリアンダーパウダー……5g
・カットトマト……1缶（400g）
・ココナッツミルク……1／2缶（200cc）
・グラニュー糖……20g
・ナンプラー……30cc
・ガラムマサラ……適量
・ハーブ……適量
作り方
1.ニンニクとショウガをすりおろし、玉ネギはみじん切りにして分量の2／3ほどの油を混ぜておく
2.鍋に分量の1／3ほどの油を熱し、クミンシードを低温で加熱する。パチパチを弾けはじめたら 1のニンニクとショウガを加え、香りがでるまで中火で5分ほど炒める
3.1を鍋に入れて、つやがでるまで10分ほど炒めたら、カレーパウダー、コリアンダーパウダーを加えてさらに炒める
4.カットトマトを1缶加える。トマト缶は少量の水（分量外）を入れて、回りについたトマトも無駄にせず使い切るべし
5.ココナッツミルク、グラニュー糖、ナンプラー、お好みでガラムマサラを加えて混ぜ辛味を調整する
6.器にカレーとご飯を盛りつけたら、ハーブをのせ、ガラムマサラをあしらって完成
たっぷり玉ネギが入ったトマトベースのココナッツカレーは動物性の食材は一切入らず、まさにギルティフリー（罪悪感なし）。スパイスの香りが胃袋を刺激して、一気に食欲を取り戻せるカレーです。
●SHOP INFO
店名：namida
住：東京都世田谷区北沢2-28-7 エルフェアシティII 1F
TEL：03-6804-7902
営：18:00～翌1:00（24:00LO）
休：不定休
（文◎千葉泰江 撮影◎大星直輝）
※当記事は『食楽』2020年春号の記事を再構成したものです
