●スリランカ料理店『ヤムヤムカデー』のオーナーシェフ・古積由美子さんのレシピで作る「エビのホディー」「ニンジンのカレー」「ぽってりパリップ」の3品を紹介します。
スリランカ料理と聞くと、スパイスの種類が複雑で難しそうなイメージがあるかもしれません。実は、働くスリランカ女性の間では、切って鍋に入れて煮るだけという手軽なレシピも主流です。
そこで、今回は、白山にあるスリランカ料理店『ヤムヤムカデー』のオーナーシェフ・古積由美子さんに、スパイス料理を初めて作る人でも再現できる3品のスリランカ料理を教えていただきました。
文京区・白山のスリランカ料理店「ヤムヤムカデー」オーナーシェフ。旅先で訪れたスリランカに魅了され、現地の家庭に滞在して料理を学ぶ。「本場のおいしさを、日本の家庭でも再現できるように」をモットーに、レシピの連載や料理教室を主宰するなど、スパイス料理の普及に尽力している。
カルディで揃うスリランカ料理に必要なスパイス＆食材
スパイス料理初心者にとっては、どこでスパイスを買えば良いのか、何を揃えれば良いのか、初歩からつまずくものです。実は、身近な輸入食品を扱う『カルディ』に行けば、手に入るものばかりです。まずは、これを揃えればOKという基本のアイテムを紹介します。
●基本のスパイス
セイロンシナモン（スティックでもパウダーでもOK）
コリアンダーパウダー
クミンパウダー
ターメリックパウダー
カイエンペッパー（チリパウダーでも代用可）
塩（岩塩がおすすめ）
●ココナッツ食材
ココナッツパウダー（ココナッツミルクとして使用）
ココナッツファイン（炒め物などに）
ココナッツオイル（香りづけに）
●お米と豆
バスマティライス（インド米。日本米とブレンド炊きがおすすめ）
レンズ豆（赤レンズ豆が調理しやすくて◎）
さて、買い出しを済んだら早速作ってみましょう。今回紹介する3品は、具材とスパイスを一緒入れて炒めて、煮るだけ、というシンプルな構成です。
