週末に作りたい！ 酒場のプロが考案した日本酒が「呑める」お肉料理レシピ4選

材料（4〜5人分）

・ラム肩ロース……800g
・赤パプリカ……1個
・ミニトマト……5個
・生マッシュルーム……7個
・にんじん（乱切り）……1本
・にんにく（スライス）……小2片
・玉ねぎ（スライス）……1個
・レンズ豆……1カップ分
・日本酒（純米酒）……適量
・ローズマリー…… 1本
・粉パプリカ（できればスイート）……大さじ1
・粒胡椒……大さじ1
・ローリエ……2枚
・クローブ……2個
・シナモン……1/2本
・クミン……大さじ1/2
・オリーブオイル……適量

作り方

1．ラム肩ロース（ほかの部位でも可）を6～7cm角に切り、塩、胡椒を振る。

2．.赤パプリカは皮を湯むきし、種を取り細切りにする。生マッシュルームは石づきを切り取り、スライスする。

3．フライパンにオリーブオイルをたっぷり目に入れ加熱。1を加え、全体に焼き色が付くまで中火で焼く。

4．鍋にオリーブオイル、にんにく、ローズマリーを入れて弱火で熱し、香りが出てきたら、玉ねぎ、にんじん、マッシュルームを加え、中火でよく炒め合わせる。

5．3を4に加え、さらにパプリカ、プチトマト、ローリエ、クローブ、シナモン、クミンを加え炒め合わせる。

6．日本酒を全体がひたひたになるまで注いでフタをし、弱火にして、肉が柔らかくなるまで煮込む（約20分）。

7．粉パプリカを加え、さらに15分ほど煮込む。

8．レンズ豆を加えて、柔らかくなるまで煮込む。

材料（2人分）

・ラムロース薄切り肉……120g
・ナス……1本
・にんにく（スライス）……1/2片分
・オリーブオイル……大さじ2
・塩、胡椒……各少々
・キャラウェイシード……小さじ1/2
・カルダモンシード……小さじ1/2
・春巻きの皮……4枚
・大葉……4枚
・揚げ油……適量

[ソース]
・スウィートチリソース……大さじ1
・醤油……大さじ1弱
・レモン……適量
・パクチー……お好みで

作り方

1．ラム肉は粗みじんに切る。ナスは5cm角に切る。

2．フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくを入れて、香りが立ってきたら1のラム肉を入れる。軽く炒めてからナスを入れ、ナスがしんなりするまで炒める。塩、胡椒、キャラウェイ、カルダモンをふり、さっと和えて取り出す。そのまま冷やしておく。

3．春巻きの皮の手前に、1枚を半分に切った大葉→2の1/4量をのせる。皮の上端、左右の端に、小麦粉を少量の水で溶いたのり（分量外）を塗り、手前から海苔巻きの容量でくるくる巻く。両端は手で押さえて口を閉じる。

4．3を170度の油でキツネ色になるまで揚げる。

5．器に盛り、混ぜ合わせたソースとレモン、パクチーを添える。