プロが教える“秋刀魚”のおいしい食べ方！ ワンパンで簡単「サンマガパオ」

材料（1人分）

・さんま……1尾
・赤パプリカ……1/4個
・玉ねぎ……1/8個
・フレッシュバジル……4～5枚
・卵……1個
・生姜みじん切り……1/2かけ分
・にんにくみじん切り……1/2かけ分
・輪切り赤唐辛子……1/2本分
A
・水……大さじ1/2
・酒……大さじ1/2
・ナンプラー……小さじ1
・オイスターソース……小さじ1
・砂糖……小さじ1/4

・温かいごはん……150g
・油……大さじ1

作り方

1．さんまは頭を落とし、肛門から頭側に向かって腹に切り込みを入れる。

2．包丁の刃先で内臓をかきだし、腹の中を水でよく洗い、水けをふく。

3．尾の付け根から包丁を入れ、中骨に沿わせながら包丁を上下に動かし頭側まで進める。反対側も同様におろす。

4．腹骨を削ぎ、1.5cm幅に切る。

5．赤パプリカと玉ねぎは1cm角に切る。Aを混ぜ合わせる。

6．フライパンに油大さじ1/2を中火で熱し、卵を割り入れ白身に火が入るまで焼き、取り出す。

7．同じフライパンに油大さじ1/2を中火で熱し、生姜とにんにくのみじん切りを加え香りが出たら5を入れてサッと炒める。4を加え炒め合わせ、食材に火が入ったらAを加え汁気がなくなるまで炒める。

8．最後にちぎったバジルを加えさっと炒め合わせる。

9．器にごはん、8を盛り、6をのせバジルを飾る。