最近テレビ番組で取り上げられた話題の調味料「すりだね」をご存知でしょうか？ 山梨県東部にルーツがあり、ご当地料理の「ほうとう」に入れて食べる辛味調味料です。
山梨県では家庭で手作りされる場合もあり、一味唐辛子、七味唐辛子、めんつゆをごま油で炒って作られるそうです。ごま油の風味と、焦げる一歩手前までじっくり炒った唐辛子の香ばしさが絶妙な一品です。
この「すりだね」ですが、うどん好きには知られた存在で、コシの力強い麺が特徴の「吉田のうどん」にも欠かせない調味料なのです。各家庭や店ごとに味が違うため、地元客は「すりだね」の味で通う店を決めているほど重要なのだとか。
そこで、本日は『海鮮ほうとう専門店ほうとう研究所』からふるさと納税の返礼品としても人気のワインパミス入り「すりだね」を取り寄せて、うどんや様々な料理に入れて味わってみました。
