創業から守り続ける「おあげ」の美味しさの理由
『谷口屋』の創業は大正14年。山間の自然豊かな場所で、伝統製法を守りながら一枚一枚、手作業で「おあげ」を作りつづけています。その昔はお寺の精進料理の一品としても提供していたとか。
その美味しさの秘密はこだわりの原料と、豆腐生地のつくり方と揚げ方にあります。まず国産大豆、竹田の清水、越前の海で採れた天然にがりでおあげ用の豆腐を作ります。その豆腐をじっくりと時間をかけて、丁寧に揚げていきます。これにより、外はカリッと、中はふんわりした食感と風味豊かな「おあげ」が出来上がるのです。
塩だけでもジューシーな旨みを体験！
お取り寄せしたのは、看板商品の「谷口屋のおあげ」。圧搾一番搾りの菜種油で、じっくり長時間かけて揚げています。
専用の「ステーキたれ」が付いていますが、まずは塩だけをかけて味わってみてください。菜種油と大豆の旨みがジュワーッと染み出して、口いっぱいに広がる幸せといったら！ この一口で、油あげというものの概念が変わる衝撃を受けました。
ヘルシーだけどボリューム満点！「あげステーキ」
焼いても煮ても美味しいですが、『谷口屋』のレストランでも大人気の“あげステーキ”にして味わうのがおすすめ！ ベースは豆腐なので、健康を気遣う人にも最適ですよ。
美味しいステーキの作り方はこちら。まず、おあげを皿に乗せて電子レンジで1分弱温めます。次にフライパンに油をひかず、蓋をして中火で両面に焦げ目を付け、皮がパリッとするまで焼きましょう。
もしくは、1000Wほどのオーブントースターで片面4分、裏返して3分ほど焼いても美味しいですが、最初にレンジで温めたほうが、個人的には美味しかったです。
仕上げにネギや生姜、大根おろしなど、好きな薬味をトッピングし、付属の「ステーキたれ」をかけて召し上がれ。この肉厚でジューシーな旨さ、食べ応え満点の大きさがなんとも絶妙！ ご飯と味噌汁、副菜と合わせて、メイン料理としても十分いけます。
