理想的なパラパラ具合とは？
「らんらん炒飯」って何だ？
良太の事前情報によれば、『中華徳大』は、昭和49年創業のお店で、名番組の「どっちの料理ショー」「ためしてガッテン」にも登場したことがある超有名店だということがわかりました。
土曜の午後練の後、17時過ぎに訪店。扉を開けると、すでにカウンターにはお客さんが満席です。二人で並んで、座れるまで、券売機をチラ見してメニューを決めながら待ちます。
僕らの目当てはチャーハンですが、なんと10種類近くあり、どれにしたらいいのやら。
周：「らんらん炒飯」って何だろう？
良太：ちょっと待って。調べてみる……フツーの“卵炒飯”のことみたいだよ。ここは、「ホウレン草炒飯」が1番人気みたい。
良太のスマホの検索画面を見て、僕は「ほうれん草炒飯」に即決。良太は普段、家では絶対に食べられないという理由で、贅沢な「カニあんかけ炒飯」。
カウンターに座ってみると、おじさんおばさんの4人のお店の方が、手際よく連携プレーで料理を作って出してくれます。目の前のおばさんは、ほうれん草を刻みまくっているので、「ほうれん草炒飯」がやっぱり人気のようです。
後から隣に座ったお兄さんも「ほうれん草炒飯」の食券を出していますが、「らんらんトッピングで」と言い、おばさんに200円を渡しています。
周：なんだろう。「らんらんトッピング」って。
良太：炒飯の上に卵をのっけてもらうみたいだよ。ほら、あの人の炒飯を見て。
遠くのお客さんの「ほうれん草炒飯」に目をやると、確かに卵がこんもりと載っていました。そこで僕も200円を出してお願いすることにしました。しかし、“らんらん”っていうフレーズが恥ずかしくて、「卵をお願いします」と言っちゃいました。
登場したそれは3段重ねで、期待以上のボリューム。
卵はとろとろ。豚肉はプルプルしていて、そしてチャーハンは、僕の理想のタイプ。しっとりふっくらしていて、口に入れるとお米1粒1粒が解けるようにパラパラです。
ボリュームたっぷり絶品のチャーハンは、2つのおかずのおかげでさらに美味しさが何倍にもなっています。
続いて、良太の「カニあんかけチャーハン」も登場しました。僕のよりボリュームは少なめだけど、カニたっぷりのあんかけがとろりとチャーハンに絡んで美味しそうです。
そういえば、「炒飯」の美味しさといえば、問答無用で「パラパラであること」と言われます。確かにべちょべちょは問題外で、パラパラ感は重要ですが、同じパラパラのようでも少々タイプがある気がするんです。
良太：見た目もしっかりパラパラで、レンゲですくうと、最初からご飯粒がバラバラでこぼれ落ちるタイプってあるよね。でも口に入れると水分が抜け過ぎていて、パサパサしている場合もあるんだよね。あのタイプは中華スープがないと食えないよね。
周：ああいう超絶パラパラも悪くはないけど、俺は、ここのチャーハンのように口に入れた瞬間 “しっとりふっくら”していて、口の中で、パラパラになるチャーハンの方が好きだなぁ。
良太：確かにこういう“しっとりパラパラ”は相当なテクニックがいると思う。ここのご主人は本格中国料理の『上海酒家』や『後楽飯店』で修業して1974年に開業したってHPに書いてあるよ。どっちも超高級店みたい。
なんと最後に、ここのご主人が、かなり超高級中国料理店の料理人だったことがわかりました。そういえば、良太のお父さんが「徳大は、ラーメン、餃子も、街中華とは思えないほどうまいぞ」って言ってました。名店の味が街中華で気軽に食べられる、と考えれば、チャーハン1,000円前後でも高くないんだなと納得。『中華徳大』さんは間違いなく僕らの三つ星店になりました。
次は、ラーメンや餃子、定食なども食べてみたいと思います。
（撮影・文◎土原亜子）
●SHOP INFO
店名：中華徳大
住：東京都杉並区荻窪5-13-6
TEL：03-3393-2082
営：11:30～13:30
17:30～20:45（土17:00～）
休:日・祝
http://hw001.spaaqs.ne.jp/t-ao-ogi/tokudaiindex.htm
