「VIVANT」でも登場した羊肉の特大揚げ餃子に、みんな大好き焼きうどん！
編集部 ： 料理を解説してくれるのは店主のアリオンバヤル・ウヌルジャラガラさんです。アリオンバヤルさんも元力士ですよね。
店主さん ： はい、元力士で四股名は白馬でした。魁の少し先輩です。引退した後は、母がやっていたこの料理店を引き継ぎました。
編集部 ： この料理はピロシキのような感じですね。
店主さん： これは「グリーン・ホーショール」という料理で、中に羊のひき肉を入れ揚げたものです。日本でいえば「ホーショール」は揚げ餃子（野菜も入れているので、グリーン）。モンゴルではとても人気の料理で、どこへ行っても食べられます。
編集部 ： お二人もよく食べられるのですか？
バトトゥシグさん ： よく食べているから、こんなんなっちゃったんですよ（笑）。でも羊肉だしヘルシーなんですよ。
店主さん ： モンゴルでは肉は手で切る場合もあるし、機械でも荒くカットして、肉汁をたっぷり楽しめる料理です。うちは粗挽きで、シンプルな塩味です。
アリオンバヤルさん ： これはモンゴルの焼きうどんで、「ツォイヴァン」という料理です。モンゴルの男性が大好きな料理で、羊の肉と手打ちのうどんです。野菜はにんじん、ピーマン、パプリカ。モンゴルでは野菜はその家々でそれぞれ違うものを入れます。
店主さん： この料理の味付には、「羊の塩茹で肉のスープ」の出汁を使い、モンゴルの岩塩で味付けをしています。
ミルクティーは塩味？ モンゴルのごちそうを味わう
編集部： 次は「バンシタイ ツァイ」という料理です。
店主さん： これは羊肉の水餃子をミルクティーで煮た塩味のスープで、ごはんが入っています。
編集部 ： 珍しいですよね！ 日本ではミルクティーは甘い飲み物です。
店主さん ： モンゴルでは、よくミルクティーを飲みますが、甘くないんです。だから料理にも合わせやすく、これは塩味になっています。逆に日本に来て、ミルクティーを飲んだ時に甘かったので、びっくりしました。（笑）
バトトゥシグさん、サラさん ： そうそう、びっくりした！
バトトゥシグさん ： 羊の脂が乗ったミルクティーが美味いんですよ～。牛乳でコーティングされるので、これを食べると二日酔いにもならないんですよ。
編集部 ： 最後は「チャンサン・マハ」という料理です。
店主さん ： モンゴルのおもてなし料理の、「羊の塩茹で肉」です。これは毎日食べるような料理ではなく、来客があったときに、新鮮な羊料理でもてなすというものです。普段はほとんど食べない料理で、特別な日に食べる料理です。
編集部 ： ソースがついていますが、これはなんですか？
店主さん ： モンゴルの岩塩で塩漬けにしたニラに、茹でた出汁を入れたものです。羊は塩味がついていますが、足りなければこれをかけて食べます。
編集部 ： これはどのようにして食べるんですか？
バトトゥシグさん ： お父さんが切ってあげるんですよ。1枚1枚カットしてみんなに配ります。女性はやらないですね。
店主さん： 後は子供たちがガブっと食べていますね。
サラさん ： 骨つきの肉を手で持って食べるのは、漢方から見ても指先に温度を感じると、血の巡りが良くなると言われています。他にも羊の丸焼きに使う石とかも同じ効果がありますね。
バトトゥシグさん ：これは伝統的な料理でみんな大好きな特別な料理です。モンゴルを代表するごちそうなので、ぜひ食べてみてください！
初めてのモンゴル料理はどれも美味しく大満足。大地の恵みの素材を生かし、ひとつひとつ丁寧に作られた料理が印象的でした。ミネラルをたっぷりと含んだ岩塩での味付けはとってもやさしく、心までも温まるような、そんな料理にほっこり。いつかモンゴルへ行って、現地の料理を食べたいと思いました。近くに行ったらぜひ！ 予約必須の人気店ですが、本場の味を体験してみてください。
●SHOP INFO
店名：モンゴル料理ウランバートル
住：東京都墨田区両国3-22-11-2F
TEL：03-6411-4298
営： 11:30～14:30 （L.O.14:00）、17:30～22:00（L.O.21:30）
休：年中無休
https://ulaanbaatar-ryogoku.com
協力：モンゴル観光協会日本委員会 日本プロモーター ㈱ジャパン・エア・トラベル・マーケティング
本場モンゴル料理が食べれる各種ツアーはこちら！
https://www.jatm.co.jp/tour/
●出演者プロフィール
ヤガーンバートル・バトトゥシグさん
モンゴル・ウランバートル出身。芝田山部屋所属の元力士で四股名は「魁 猛（さきがけ たけし）」。最高位は十両十枚目、令和4年3月場所で引退。現在は日本大学経済学部に通いながら、会社を経営。スマホでカードにタッチするだけで情報が読み込める「デジタル名刺」の促進をしている。会社紹介：TNFC（https://tandss-llc.com/company/）
トゥムルフヤグ サランザヤさん（サラさん・モンゴル伝統医療研究者、モンゴルで医師）
モンゴルで医師を務め、現在は日本の貿易会社に勤務。日本とモンゴルの架け橋になるべく、文化や医療などさまざまなことを勉強中。
●著者プロフィール
矢巻美穂（やまき・みほ）
国内外の旅行雑誌を中心に活動するカメラマンで、撮影から執筆・編集作業まで行う。単著としてネパール、台湾、ウズベキスタン、韓国、ウラジオストクなどのフォトガイドブックを執筆。近著は『東京で台湾さんぽ』（イカロス出版）。また、YouTubeで「旅ちゃんねる MinMin Tour」をオープン。これまで取材に行って、本当に美味しかった店や行ってよかった人気スポットを紹介。
