日本全国から厳選した20種以上の煮干しをブレンドした超濃厚スープ。日本一煮干しを追求した“ニボい”ラーメンが食べられる店『すごい煮干しラーメン凪』。スープの濃度はものすごく、いったい、ラーメン一杯に何匹煮干しが入っているんだ？ というインパクトあふれるラーメンの店です。
4月13日にオープンしたばかりの『NIBOSHI TSUKEMEN 凪 新宿ゴールデン街店 新館』を含め、都内10店、埼玉2店、福岡1店の店の中でも、新宿ゴールデン街 本館とほか1店舗でしか味わえないメニュー、それが「スーパーゴールデン」。値段も1杯1,600円となかなかのお値段です。果たしてどんな一杯なのか。
トッピング全部のせだからゴールデン？ それとも街にちなんでゴールデン？ もしやスープの色がゴールデン？ いろいろな想像を膨らませつつ、日中でまだ人が少ない新宿ゴールデン街へと向かいます。
ドアを開け、細い階段を登って店内へ。壁にはニボシの絵がギッシリ描かれていて、食べる前からニボシ感がすごい！「社長がイメージしてニボシの絵を描かせたんですよ～」と広報の朱さん。ちなみに店内にかかっているBGMはオリジナルの煮干しソング。社長の煮干し愛、アツすぎます。
そんな朱さんに、ラーメン1杯に煮干しをどれぐらい使っているのか聞いてみると「1杯につき70g以上の煮干しを使っています。主に瀬戸内海産のものですね」とのこと。おそらくですが、煮干しダシの味噌汁の4～5倍は使っているのでは？ そりゃ濃厚になるってもんです。
待つこと数分、いよいよスーパーゴールデンとの対面！ 目の前に出されたのは、2種類の肉が乗った丼に、いわゆるカット前、20cm四方のノリが立った豪快なラーメン。うわわ～。
そして、何よりもインパクト大なのは、濃厚煮干しスープがドロドロすぎて、スープの下にある麺は見えないこと。スープより上にある麺がちょこっと見える程度。ツヤツヤしているのにドロドロ。見てわかる、旨味濃縮感。すごい、すごすぎる！
濃厚な色のスープの上にあるのは、ノリ、ローストポークのチャーシュー2枚、自家製の角煮、タマゴとネギ、メンマ。なんだかタマゴがとっても白く見えます。味玉じゃない？「他のトッピングがみんな主張の強いものなので、タマゴは醤油漬けではなく塩味つけなんですよ」と朱さん。なるほど。
ちなみにローストポークのチャーシューは1枚約30gが2枚。角煮は約150gとのこと。煮干しの濃厚スープと対等に戦うには、肉だってそれなりの存在感がないと、ですね。
スープの出汁はもちろん煮干し、タレは醤油です。麺は茹でる前で約300g。中太の麺と「いったん麺」の2種類が入っています。ん？ いったん麺？「幅広の麺のことです。中太の麺は喉越しを、一反麺はツルツル感を楽しめるんですよ」と朱さん。え？ どこにあるの？ 思わずスープの中を箸でかき混ぜます。
探してすぐにいったん麺を発見。だって幅広だから、すぐ箸に当たる感覚が。いざ持ち上げてみると、山梨のほうとうや名古屋のきしめんよりもっと幅広。この一反麺が3枚入っているとのことです。ツルツルとズズッと。2つの麺を楽しめるのはいいかも。
ということで、早速一口！ 色やドロドロ感から、さぞかし濃厚なスープかと思いきや、意外と後味はすっきり。動物油じゃなくて魚だから？ クドくない。むしろキレを感じます。濃厚なのにしつこくない。このバランスが絶妙すぎて、ハマる人はドはまりするんだろうなぁ。納得。
続いて麺、チャーシュー、角煮などを食べ進めていきます。ローストポークのチャーシューはムチッと、角煮はホロッと。それぞれ食感も味も違っていて、煮干しのスープと絶妙なバランスです。そして巨大なノリは、そのまま食べても、スープに溶かしてもオッケー。磯の香りがアップします。ただし、スープに入れる際はちぎって入れたほうが食べやすいです。
「途中で味が単調に感じてきたら、このお酢を入れるといいですよ」と朱さんが目の前においてくれたのは、煮干しをひたした“お酢”、煮干し酢。「お酢を入れると甘く感じるんですよ。後味もすっきりします」とのことで、終盤に煮干し酢を投入。おっ。たしかにすっきりする。底に沈んでいたらしき、隠れ煮干しダシが強くなる分、一段と濃厚に感じるスープにお酢。合う！ ワンランク上の“濃厚なのにスッキリ味”、になりました。
ちなみにスタッフの方がお客さんに最初にかける言葉は、いらっしゃい、ではなく「にぼらっしゃい～」。ようこそ煮干しラーメンの店へ、という気持ちを込めたダジャレ？ オヤジギャグ？ かけ声にも煮干し愛、煮干しへのこだわりを感じます。
そして、店では独自に開発した煮干しスナック「食べる煮干し」（250円）も販売。甘酸っぱい味で、おやつにも酒のつまみにもピッタリ。社長の「煮干しをもっと広く世に広げたい」という気持ちから生まれたとのこと。店に来た記念にお土産として買っていく人も多いそうです。
店内には日本人はもちろん、アジア系、欧米系のお客さんも。さすがインターナショナルシティ・新宿。小さな店ですが、みんな楽しそうにラーメンが出てくるのを待っています。外国のガイドブックにもしや載っているの？ 日本人でも濃厚に感じる煮干しスープ、海外から来た人たちのリアクションが気になります。
濃厚なブラウンとグレーを混ぜたような色のスープは衝撃ですが、とにかく旨味がすごい。そして意外とスッキリ後味。中太麺と幅広麺のコラボなど、オリジナリティがすごすぎて、リピーターが増えるのも納得の味わいです。いろんな意味でスーパーかつゴールデンな一杯でした。
24時間営業・定休日ナシなのも、ゴールデン街っぽさを感じます。飲み歩く前に食べておくか、何件も回って飲んで楽しんだ後のシメとして食べるか。それとも、ランチ？ 朝ラー？
次回はきっと、突然、体が猛烈に煮干しを欲したとき！ 朝なのか夜なのか関係なく、いきなり食べたくなったら、凪で煮干しチャージします！
●SHOP INFO
店名：すごい煮干しラーメン凪 新宿ゴールデン街 本館
住：東京都新宿区歌舞伎町1-1-10 ゴールデン街（新宿ゴールデン街G2通り）2F
TEL：03-3205-1925
営：24時間
休：なし
