衣がない分ヘルシーで、鶏のいろんな部位を楽しめる半身の素揚げ。ボリュームもあり、大きさによっては3～4人でちょうどいい食べごたえのため、グループでの飲み会にも人気のようです。最近は専門店も続々と登場しており、ちょっとしたブームの様相を呈しています。
今回お邪魔した『鶏半身素揚げ 和バル あがれ』もそのひとつ。2018年5月にオープンしたばかりの“素揚げ界の新星”です。かなりの美味しさだとの評判をキャッチして、さっそく取材に行ってきました。
JR恵比寿駅西口から徒歩で3分ほどの場所にあるお店は、落ち着いた大人の空間という雰囲気。カップルや若い人たちにも人気が出そうなお店です。こちらで名物の「ひな鶏の半身素揚げ」（1,280円）と、「せせり（首の肉）の素揚げ」（490円）をいただきました。
塩や昆布などで味付けされた鶏半身は2度揚げされています。1度目の揚げのあと、油から出してしばらく置き、その間に余熱で中までじっくり火を通すのだそう。「とくにムネ肉は揚げすぎるとパサついてしまいますから」と料理長さん。実際に食べてみると、ムネ肉はたしかにしっとり。むしろモモ肉にも負けないほどのジューシーさがあります。
そして何より筆者が驚いたのは、表面の皮。これがとにかくおいしい！ 鶏や昆布の旨みが見事に凝縮されており、ほのかに甘みもあって絶品です。皮だけで商品化できてしまうんじゃないか？ と思うほどのクオリティ。
また、鶏皮から作った自家製の鶏油（チーユ）をつけると、味になめらかさが加わります。抹茶塩や柚子胡椒も、味に変化を出してくれるので、飽きずに一気に完食できました。
一方のせせり。こちらはよく動く首の肉なので引き締まっており、歯ごたえも十分。脂身もあるのでこれまた美味。塩味がきいているのでお酒のアテにもってこいです。
ほかにも、こちらでは、ふりそで、ハツ、ぼんじりなど鶏の希少部位の素揚げも楽しめます。鶏肉の美味しさをたっぷり満喫したい人におすすめのお店です。ぜひ行ってみてください。
●SHOP INFO
店名：鶏半身素揚げ 和バル あがれ
住：東京都渋谷区東3-24-9 サンワード恵比寿1F
TEL：03-6450-5655
営：平日17:00～25:00（食事23時LO、ドリンク24時LO）
土・祝 16:00～25:00（食事23時LO、ドリンク24時LO）
休：日
●著者プロフィール
松本壮平
ライター・編集者。一般社団法人日本唐揚協会認定カラアゲニスト。生まれも育ちも「からあげの聖地」である大分県中津市。美味しいからあげを求めて東奔西走する「から活＝からあげ探索活動」に明け暮れている。
