【香港グルメ】香港史上No.1ヒット映画に登場した九龍城の潮州料理レストラン『楽口福酒家』に行ってきた

潮州料理の魅力がたっぷり堪能できる『楽口福酒家』

　まずはこの店で外せないのが、前菜の「ガチョウのスライス盛り合わせ」（鵝片拼盤）。「鹵水（ローソイ）」と呼ばれる調味料で肉を煮込んだ料理です。ガチョウのさまざまな部位を中国のスパイスや醤油、動物系のダシなど、複雑なタレで煮込んであります。

　部位によって、とろけたり、しっかりしていたり、くにゅっとしていたりと、ありとあらゆる食感が楽しめます。噛みしめるほどに旨味があふれ、潮州料理らしい巧みな味付けの妙を感じられる一品です。

　4種の前菜の盛り合わせ（錦繡四拼盤）もテッパン。食べ応えのあるクラゲ、フワフワのエビのすり身揚げ、イカの冷菜など、どれを食べても思わず「ウマっ！」と声が出るほどの美味しさです。

　また、大きなエビを揚げた「大エビの塩コショウ揚げ」（椒鹽大蝦）もこの店の人気メニュー。

　カリッと香ばしく、かじるとエビの新鮮さが伝わってくるプリプリ食感。味付けがしっかりしているので、ビールが進んで止まりません。

　汁物が欲しくなったら、「海苔と牡蠣の豚ミンチスープ」（紫菜蠔仔肉碎湯）がオススメ。潮州料理らしく、スープも魚介系のあっさりした味わい。あっさりしている分、牡蠣のコクと香り、旨みがじわりと響き、ホッとする一杯です。

　そして「潮州焼きそば」（潮州炒麵線）も潮州らしさが楽しめる料理。広東式と潮州式の焼きそばの違いは、麺そのもの。潮州式は、麺をアヒルの卵で打つそうです。細麺で塩味。焦げ目が香ばしく、いくらで食べられます。

　最後に、筆者が食べた料理の一覧を挙げておきます。香港に遊びに行って、『楽口福酒家』に行く際の参考にしてください。

①鵝片拼盤（ガチョウのスライスの盛り合わせ）
②錦繡四拼盤（前菜4種類の盛り合わせ）
③潮汕煎蠔烙（潮汕オイスターオムレツ）
④椒鹽大蝦（大エビの塩コショウ揚げ）
⑤豆醬炒蕃薯葉（さつまいもの葉と豆ソースの炒め物）
⑥雜菌炒雞球（キノコ入り鶏団子炒め）
⑦紫菜蠔仔肉碎湯（海苔と牡蠣の豚ミンチスープ）
⑧潮州炒麵線（潮州焼きそば）
⑨香蔥反沙芋（ネギタロイモの砂糖まぶし）
⑩透明水晶包（蓮の実ペーストとあずきのバン）