●年間700杯以上のラーメンを食べ歩く“ラーメン官僚”こと田中一明氏が、2025年にオープンした東京の注目店を厳選してご紹介します。
2024年の夏以降、質の高いラーメン店の新規オープンが相次いだ。理由としては、ラーメン1杯1,000円超が一般化したことで価格設定の自由度が高まり、新規開業のハードルが下がったことが大きい。
2025年前半もこの流れは続いたが、下期はやや落ち着き、資金力のある店によるニューブランド展開、既存店舗の間借り営業、別業態の二毛作営業など、初期投資を抑えた形での開業が目立つようになった。
さて、こうした流れを踏まえ、2025年にトレンドとなった東京ラーメンのキーワードは、以下の3点となる。
【1】清湯と白湯の中間「微濁スープ」の定着
【2】MIX（動物系×魚介）ラーメンと味噌ラーメンの復権
【3】ノスタルジックラーメン（ノスラー）回帰の加速
というわけで、昨年に東京で誕生し、これらの潮流を体現していた都内の注目ラーメン店を7軒ご紹介していこう。
