【神戸】中華街で本場の味を守り続ける名店『杏杏』の“中華粥”に行列ができるワケ

老鶏の旨味が凝縮された一番人気の「中華粥セット」をいただく

　まず出てきたのは、麺が見えないほどたっぷりの野菜あんがかかった焼きそば。具はねぎとキクラゲ、もやし、焼豚が入っています。とろりとした上品なあんが、少し固めの細麺とよく絡んでいて絶品。ねぎともやしのシャキシャキ食感、キクラゲのコリコリ、そしてしっとりプルプルな焼豚と、いろいろな食感と味が楽しめます。

　焼きそばを食べ終えたタイミングで、主役の中華粥とオレンジが登場。白くとろりとしたお粥の上にごま油が光り、中には鶏肉と千切りの生姜が入っています。トッピングには白髪ねぎとパクチー、茶色いスナックのようなもの。聞いてみると「ワンタンの皮を揚げたものなんです」とのこと。

　中華粥は老鶏（ろうけい）からとったスープで3時間じっくり炊き上げ、お米が潰れてポタージュのようななめらかな口当たり。味付けは塩だけのように感じられますが、シンプルだからこそお米の甘みと鶏の旨味が際立っていて、ほっとする優しい味わい。香ばしいごま油と生姜の風味も良いアクセントになっています。

　揚げワンタンはパリパリサクサク、時間が経つとふやけてやわらかくなり、また違った味わいに。ねぎとパクチーを混ぜながら食べると爽やかさが加わり、飽きのこないおいしさです。

　お粥も焼きそばも繊細な味付けで「中華料理＝脂っこくて濃い味」というイメージを見事に覆されました。

本場の味を守り続ける神戸の名店

　帰り際に目を奪われたのが、カウンターに置いてあるこんがりとした焼豚。今度はピータン入りの中華粥と焼豚を食べよう、いやエビのライスペーパーも気になる……。と次回のメニューを考えながら店を後にしました。

　ちなみに、近くの姉妹店『杏杏 諏訪山工場』は朝9時から営業しているので、中華粥で一日をスタートするのもおすすめ。神戸を訪れた際は、本場の広東家庭料理を味わいに足を運んでみてください。

（撮影・文◎安達春香）