老舗のナポリタンと同じ味が果たしてできるのか？
老舗で使っているスパゲティとソースを入手したからと言って、同じ味になるとは限りません。ここからは“腕次第”。早速、トライしました。
たっぷりの湯を沸かし、塩を適宜入れ、沸騰したら2.2ミリのスパゲティ2人分220gを投入して、石橋さんが教えてくれた13分間、きっちり茹でます。
茹で上がったら、ザルに移し、すぐに冷水にさらします。
水を切ってザルにあげました。その状態がこんな感じ。麺は乾麺の時よりぷっくりと太麺になりました。石橋さんの教え通り、麺同士がくっつかないようにサラダ油で絡め、ラップをして冷蔵庫へ。半日～1日寝かせて熟成させます。ここが大きなポイントで、今までやったことがない工程です。
丸1日寝かせると、茹でたての時と打って変わり、ツヤツヤ感がなくなって、茹で置きのソフト麺のような感じになりました。ちょっと乾燥気味。大丈夫かなと、少し不安になります。
フライパンを熱し、マーガリンを適宜入れて、スパゲティを投入。この時、水を少し加えるのがポイントです。
スパゲティがほぐれたら、あの『センターグリル』のオリジナルソースを投入します。2人分ですが、少ない感じがして思わず、家のケチャップを追加したくなるところですが、忠実に作るべく、ぐっと我慢。
なお今回は、このソースにすでに具材が入っているのでこれだけでオッケーですが、もしソースから作る場合は、玉ねぎ、ピーマン、ロースハム、マッシュルームを別のフライパンで炒めておき、そこにスパゲティとトマトケチャップを入れて絡め、塩コショウで味を調えるだけで良いそうです。
ここから「強火で一気にソースとスパゲティを絡めながら炒めます」という石橋さんの言葉を思い出しながら、トングでぐるぐると炒めていきます。やがてスパゲティにソースがねっとりと絡み始めました。『センターグリル』の絡み具合と同じくらいだ、と思ったところで火を止め、お皿に盛り付けました。
粉チーズをかけて、完成です。もう、この時点で、今までの「ナポリタン」とは色もツヤも違うことがわかり、嬉しくなります。食べてみると、自分で作ったとは思えないほど、『センターグリル』の味が再現できています。
「レトルトソースで作っているのだから当たり前」と言われるかもしれませんが、侮るなかれ。大事なことは、この体験により、ケチャップ味の元祖とも言える『センターグリル』のナポリタンが、今後の味とレシピの基準になるのです。今後、いかなる状況、どんな材料でもこの味を目指そう。そんな目標になるわけです。
さっそく「カルディ」に行って、『センターグリル』で使用しているものと同じ「ボルカノ ローマンスパゲッチス2.2ミリ」（500g／202円）を入手。また「成城石井」で販売しているカゴメの「プレミアムケチャップ」（684円）も買いました。
『センターグリル』の秘伝レシピを守れば、全部手作りしても、あの味が絶対作れると思います。ぜひお試しあれ。
（取材・文◎土原亜子）
●SHOP INFO
店名：センターグリル
住：神奈川県横浜市中区花咲町1-9
TEL：045-241-7327
営：11:00～21:00
休：月（祝日の場合営業）
http://www.center-grill.com/
