温度帯を変えて楽しめる日本酒は変幻自在の酒である。大人しく平凡と思われた酒が、お燗の名手の手にかかれば一気に別物に変身する。その奇跡を味わいにお燗の名店へいざ！
丹精込めた粋な酒肴と
魂のあるお燗妙技に遊ぶ
阿佐ヶ谷にあった伝説の燗酒の店「善知鳥」が西荻窪に復活した。
「善知鳥のお燗」と日本酒好きに慕われる、店主の今悟さんの燗酒はまさに離れ業である。陶器の鍋に沸かした湯の中に徳利をポチャリとつけて、じっと酒の声に耳を傾ける。温度計は使わず、時折り徳利のお尻を触って温度を確かめるのみにとどめる。
ここでは同じ酒をお燗違いで飲み比べるのが楽しい。最初はスタンダードなお燗、次は徳利を水平回転させ、酸味を立たせてキレを良くする。空気と混ぜてふっくらとさせるにはデキャンタージュのように上から酒を落とす。人呼んで「お燗たーじゅ」だ。〆には苦みを立てて満足感をもたらす。お燗にこれだけのバリエーションがあるとは思ってもみなかった。
アテはおでんと自家製珍味。珍味は手間のかかるものが多く、仕込みに何週間もかけることもある。
魔法のようなお燗技で花開いた日本酒と珠玉のアテ。この組み合わせは最高の大人の遊びだ。
●SHOP INFO
店名：善知鳥 うとう
住：東京都杉並区西荻北3-31-10 小西ビル201
TEL：03-3399-1890
営：17:00～22:30（LO）
休：日・祝日休
予算／4,000円前後 個室／なし カード／不可
（撮影◎貝塚 隆 文◎岡本ジュン）
