ラーメン官僚が厳選！2017年オープンの東京BESTラーメン7選

ラーメンかしわぎ｜東中野

ダイナミズムを感じる醤油ダレで、類を見ない独創性を発揮

　透明な豚清湯出汁に、豊潤なうま味を放つアサリ・昆布などを絶妙なさじ加減で加えたスープは、啜った瞬間、頬が落ちそうになる感覚が実感できる。
　「醤油ラーメン」のタレは、名刀のようなキレ味と牛車のような力強さを持ち味とする醤油に、重厚なうま味を蓄えた煮干しを加えたもの。コク深い豚とともに、タレが全体を雄々しく牽引する味わいに、大量のアドレナリンが噴き出す。
　麺のチョイスも完璧。京都の名門『麺屋棣鄂』のしなやかなストレート麺を採用。

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Tombo｜吉祥寺

今年の東京ラーメンシーンのトップに君臨

　店主は、都内を代表する実力派『地雷源グループ』の出身。『地雷源』の味を自分なりに解釈し、自分好みの味へと寄せている。
　スープは、別々の寸胴で鶏と豚から出汁を採り、シイタケ・昆布・サバ・カツオ・宗田節などから採った魚介出汁を合わせたもの。油も、淡麗系の定番である鶏油のほか、豚油・香味油を用いる。
　再仕込み醤油と濃口醤油を店主の地元・静岡から取り寄せるなど、カエシにも全力を傾注。この1杯こそ、今年のベスト・ラーメンだ。

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つけ麺おとど｜葛西

麺にこだわり抜き、他と一線を画した1杯を実現

　40～50代の大人に捧げる、麺にこだわり抜いたつけ麺の提供を目指す。
　麺は、ビジュアルからして既に「ただ者ではない」との直感を抱かせるオーラをまとう。新鮮な小麦の香りをそのまま閉じ込めた、スープがなくても食べられる究極の麺だ。
　スープは、鶏のモミジ・胴ガラと豚のゲンコツ・背ガラを炊き込んだ動物系出汁に、サバ節・イリコを合わせたもの。油の分量を意図的に減らし、カエシの味わいに工夫を凝らすことで、さっぱりとしつつも満足度の高い食べ口を実現。

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我的中華そば 机上の空論｜東十条

今後、大化けする可能性を秘めた未完の大器

　『机上の空論』という店名は、店主が、よりハイレベルな1杯を作ろうと試行錯誤するサマを表現したもの。
　「中華そば」のスープは、限りなく深い琥珀色が印象的。日向鶏のガラ・丸鶏、豚のゲンコツ・背脂のほか、香味野菜・煮干し・カツオ・昆布などを使用。タレは5種類の醤油をブレンドした上で、リンゴ酢を溶け込ませる。
　昆布の滋味とリンゴ酢の甘みが、寸分の誤差もなく味覚中枢の真ん中を貫き、食べ手の頬を緩ませる。無限の可能性を秘めた未完の大器だ。