ポケモンのごとく、レモンサワーが絶賛進化中である。東京で楽しめる進化系レモンサワーのお店を集めてみた。
甘味を加える、塩レモンを作る、ジンを使うなど、こだわりから生まれた新しい味わいは、どれも驚愕の美味しさ！
進化POINT｜まるごと使用する
果汁や果肉はもちろん、皮も美味しさを引き立てる要素として大胆に使う。
是屋
東京・北千住
レモンが持つすべての味を１杯のグラスに凝縮
全国から厳選した銘柄の日本酒を常に入れ替え、40種以上揃える日本酒居酒屋「是屋」。
そこで、レモンサワー好きが高じ、ついに他店にない味を生み出したのが店主・井上紀之さんだ。
「国産レモンをカットし、種を取って冷凍。鰹節のように削ってシャーベット状にするんです」
そこに塩と微量の砂糖を加えてバランスを整え、原液の完成。
キンミヤ焼酎と１杯の原液を入れたグラスに炭酸を注いだ『レモンサワー』は、ほのかな塩味と酸味に皮からのほろ苦さも加わり、飲み疲れしない味わい。
またその苦味が魚料理など和食との相性もよくしている。こればかりを５～６杯飲みにくる常連も多いそうだ。
●SHOP INFO
店名：是屋
住：東京都足立区千住東2-6-8
TEL：03-6806-2935
営：17:00～24:00
休：日曜休
予算／5,000円～ 個室／なし カード／可
（撮影◎大西尚明、鵜澤昭彦、瀧澤晃一 取材◎小林安菜子）
