ポケモンのごとく、レモンサワーが絶賛進化中である。東京で楽しめる進化系レモンサワーのお店を集めてみた。
甘味を加える、塩レモンを作る、ジンを使うなど、こだわりから生まれた新しい味わいは、どれも驚愕の美味しさ！
進化POINT｜酒にこだわる
レモンサワーのベースは焼酎と相場が決まっていたが、違う酒を使った、個性的な味わいも生まれている。
酒亭 沿露目（ぞろめ）
東京・門前仲町
和の酒亭が生み出すジンを使ったこだわりの味
門前仲町の寺社参道の程近く。歩くだけでご利益がありそうな裏路地の一角に、ひっそりと佇む小さな酒亭。
ほの暗い店内はカウンターのみで、蝶ネクタイの店主が醸すゆるやかな雰囲気が、何とも居心地いい。酒もさることながら酒肴が粋な顔ぶれで、シュウマイや牛タン、鰯の酢〆、煮ナスやぬか漬けに穴子棒寿司までも。飲み心が自ずとくすぐられてしまう。
こんな店では日本酒をゆるりと傾けたいところだが、実はここの隠れた名物が『レモンサワー』。
レモンサワーへの愛がとりわけ強い店主。あらゆる店で飲み重ね、「やっとたどり着いた」という味わいが、ジンを使ったもの。シャープな口当たりで、甘みと苦み、アルコールのバランスが絶妙だ。作り方にも工夫があり、果汁、ジン、トニックウォーターを入れてステアした後に、蓋をするような感覚で炭酸水を注ぐ。
こうするとキレのある喉越しが最後まで残る仕掛けだ。「いずれレモンサワーの店を出したい」と語る店主の思いが、この1杯に凝縮されている。
●SHOP INFO
店名：酒亭 沿露目
住：東京都江東区富岡1-12-6阿久津ビル1F
TEL：03-5875-8382
営：18:00～翌1:00
休：日曜休
予算／4,000円～ 個室／なし カード／不可
（撮影◎大西尚明、鵜澤昭彦、瀧澤晃一 取材◎小林安菜子）
