【お悩みレシピ】毎日の味噌汁がもっと美味しくするには？プロ直伝“出汁の取り方と味噌汁”の作り方

◎材料

〈一番だし〉※出来上がり700ml程度、冷蔵で3日間保存可能
・水……1L
・昆布……10g
・花かつお……25g



〈二番だし〉※出来上がり350ml程度
・一番だしの残りの昆布と花かつお
・花かつお……10g
・水……500ml

◎一番だしの作り方

1．昆布の表面を乾いた布巾やペーパーで拭く

＜point＞表面に砂やほこりなどのよごれがついている場合があります。白い粉は旨み成分なのでふき取らなくて良し！

2．水に昆布を30分～1晩、浸ける
＜point＞夏場は30分、冬場は1時間半。長時間おく場合は冷蔵庫にいれましょう

3．鍋に 2を入れて弱火にかけ、昆布のふちに小さな泡がつく程度（60度）で昆布を引き上げる
＜point＞弱火でじっくり旨みを引き出そう。80度以上になると昆布のぬめりや臭み、雑味が出るので要注意！

4．中火にして小さな泡ができてきたら（85度）火を止め、花かつおを加え、2分おく
＜point＞鰹節に含まれる旨み成分が最もよく溶けだす温度。雑味が出るので、菜箸でかつお節を沈めたりせず、自然に沈むのを待ちましょう

5．キッチンペーパーを敷いたざるで 4をこす
＜point＞かつお節のえぐみが出てしまうので絞らないのが大事。

◎二番だしの作り方

1．鍋に一番だしの残りの昆布と花かつおと水を入れ中火にかけ、煮立ったら弱火にして5分加熱し火を止める
＜point＞だし材料に残っている旨みを煮ながら引き出そう

2．さらに花かつおを加え、2分おく

3．キッチンペーパーを敷いたざるで 2をこす

◎材料（1人分）

・絹ごし豆腐……1／8丁
・長葱……1／8本
・だし……200ml
・味噌……大さじ1

◎作り方

1．豆腐は1cm角に切る。長ねぎは小口切りにする

2．鍋にだしを入れて中火にかけ、煮立ったら 1を加える。再び煮立ったら火を止めて、味噌を溶き混ぜる

3．器に盛る