さばとカレーは相性バツグン！ 野菜たっぷり「さば水煮の夏野菜カレー」
ズッキーニやナスなど、旬の夏野菜をたっぷり使ってさばカレーに挑戦しましょう。さばの旨みと野菜の旨味とが合わさり、まろやかな味わいになります
材料（6人分）
・さば水煮缶……2缶（汁ごと使用）
・茄子……3本
・玉ねぎ……1/2個
・ズッキーニ……1本
・人参……1/2本
・ピーマン……2個
・赤、黄パプリカ……各1/2個
・にんにく・生姜……各1片
・油……大さじ2
・水……3カップ
・市販カレールー……6皿分
・ごはん……6膳分
・ターメリック……少々
作り方
1.茄子とズッキーニは太めなら半分にして輪切り、人参は厚めのいちょう切り、玉ねぎ・ピーマン・パプリカは角切り、にんにく・生姜はみじん切りにする。
2.フライパンに油とにんにく、生姜を入れ弱火にかけ、香りが出てきたら茄子を加えじっくり炒め、ズッキーニ、玉ねぎ、人参を炒める。
3.さば水煮缶をまるごと入れ、強火にして水も加え沸騰したら、火力を落としアクを取りながら野菜が柔らかくなるまで20分程煮る。
4.一度火を止めて、市販カレールーを加え、再び弱火で混ぜながら煮溶かす。
5.ごはんにターメリックを混ぜて器に盛り、④のカレーを盛る。
