【おすすめレシピ1】アスパラガスのピクルス
材料
・アスパラガス……1束
・お好みの野菜……パプリカやトマトなど
ピクルス液
・米酢……100ml
・ワインビネガー……100ml
・水……100
・塩……小さじ1
・砂糖……小さじ5
・乾燥唐辛子……1本
・ローリエやローズマリーなどお好みのハーブ
※ピクルス用に煮沸消毒した空の容器を用意する
作り方
1．アスパラガスは軽く湯通ししておく
2．ピクルス液はすべて鍋に入れて沸騰させる
3．アスパラガス他、野菜を瓶の中に詰めて、ピクルス液は熱いまま注ぎます
Pointピクルス液は熱いまま注ぐので、アスパラは火を通しすぎなくて良い
4．温度が落ち着いたら冷蔵庫へ。2日間寝かせたら完成
ワインのおつまみとしてそのまま食べたり、肉料理の付け合わせにしたり。春に取れる国産のアルパラガスだからこそ、柔らかく、旨みのあるピクルスを作れます。
【レシピ2】鶏軟骨とアスパラガスの炒め物
肌の味方であるアミノ酸やコラーゲンが豊富の鶏のひざ軟骨と、アスパラガスの炒め物は、おつまみにもピッタリ。いずれも加熱しすぎないように、高温でさっと仕上げていきます。
材料
・ひざ軟骨（鶏）……200グラム
・アスパラガス……1束
・塩コショウ……お好みで
作り方
1．アスパラガスは食べやすいサイズにざっくり切る
2．フライパンに油は引かず、強火でひざ軟骨だけを炒める
3．表面がこんがりし、ひざ軟骨から油が出てきたら、アスパラガスを入れる
＜Point＞アスパラガスを入れたらあまり動かさず、コンフィを作るとのように火を通す
4．アスパラガスに火が通ったら完成
軟骨のコリコリ感と、アルパラガスのみずみずしさが意外な相性の良さを発揮。お好みであらびきのブラックペッパーや七味を振ると、よりお酒の進むおつまみになります。 旬の食材はシンプルな味付けにすると、素材の甘さをしっかり堪能できます。
（撮影・文◎亀井亜衣子）
