「山菜たっぷり春のアサリビビンバ」の作り方
山菜たっぷり春のビビンバは、肝をサポートするウド、セリ、アサリ、菊花がたっぷり！ 血を補うほうれん草、アサリもおいしさを添えます。筍は便通を促しデトックスをサポートしますが、体を冷やしますので食べ過ぎには注意してくださいね！春は気があがりやすいので、辛くしすぎないよう、コチュジャンを入れすぎないのもポイントです。
材料（4人分）
お米 ２合
日本酒 大さじ２
アサリ 砂抜きしたもの 300g
せり 塩茹で 適量
ウド 酢水につけてから茹でる
ほうれん草 塩茹で 適量
たけのこ 茹でるまたは水煮 適量
しいたけ 切って蒸し焼きにする（茹でたりするのでもOK） 適量
食用菊の花 酢水でさっとゆで、塩、砂糖、お酢各少々で味付けしておく
（ナムルたれ）
塩 小さじ１／3
にんにくすりおろし 少々
砂糖 小さじ 1/3
白こしょう 少々
醤油 大さじ1と１／２
ごま油 大さじ１
白ごま 適量
（ビビンバタレ）
醤油 大さじ１
砂糖 小さじ1弱
コチュジャン 大さじ１／２
すりおろしにんにく 少々
ごま油 大さじ１
白ごま 適量
作り方
1．お米の上にアサリをのせ、日本酒を入れ炊飯する。炊き上がったらアサリを取り出す＜point＞水加減は普段より日本酒の大さじ2の分量程度少なくしましょう。
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2．タレは合わせておく
3．食材はそれぞれ切ってほうれん草、たけのこ、椎茸はナムルたれ適量で味付けする。アサリ、セリ、ウドはビビンバたれ適量で味付けする
4．器にご飯をよそい、具をのせる
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「春の食材に多いのですが、ビビンバでは体を冷やす食材を多く使っています。ニンニクで多少中和されますが、冷えが気になる人、お腹の弱い人は温かいお味噌汁を添えたり、小ネギを散らすなどして冷えすぎないよう工夫してみてください」（acoさん）
●著者プロフィール
中医薬膳営養師 樋口彰子（aco）
神奈川・葉山にオープンした薬膳カフェ『雨も晴れも』の料理家・店主。里山風景の中で、薬膳を中心とした1DayリトリートサロンPomegraも主宰。オンラインでの体質改善指導なども行う。「薬食同源（医食同源）を身近に。薬膳を難しく考える前に、食事は楽しく美味しくてこそ健康につながる。まずは普段使う食材の効能を知って、食事に取り入れてもらいたい」。そんな思いから、簡単に作れて美味しく食べられる「心も体も満たす薬膳」を提案している。
https://www.instagram.com/akiko.higuchi_amehare/
