カキのプロが語る岡山かきの魅力とは？
岡山かきをはじめて食べたのは20年前です。貝柱を口にふくんだ時、その強い甘みに驚いたのを覚えています。冬の期間は、お店のスペシャリテであるカキフライに岡山かき（日生産）をよく使います。細かい目のパン粉を薄い衣にし、低温からゆっくりと揚げていくのがポイントです。そうすることで中までしっかり火が入り、パリッと張りのある香ばしさに。岡山かきは縮みにくいのでじっくり加熱できることもあり、うちの名物であるカキフライに向いているんです。
特製のタルタルソースはカキそのものを楽しんでもらうため、すっきりとしながら複雑な味を感じてほしくて、様々なスパイスや香草を混ぜて、口当たりがクリーミーで滑らかになるように心掛けています。熱を加えると貝柱の甘みと味の違いが際立ちます。お客さまには、ぜひ岡山かき（日生産）の甘みと身のつまった食感を味わっていただければうれしいです。
フェア参加店舗1：『オイスターバー 海と月』（名東区藤見が丘）
岡山かき（日生産）は加熱しても縮みにくいので、低温でゆっくりと薄い衣に揚げて、パリッと張りのある食感に。特製のタルタルはカキの邪魔をしないようクリーミーで滑らかに、各種スパイスや香草を混ぜ、複雑でさっぱりとした味に仕上げています。
●SHOP INFO
店名：oyster bar 海と月
住：愛知県名古屋市名東区藤見が丘79-4
TEL：052-774-2202
https://tabelog.com/aichi/A2301/A230111/23004318/?cid=google_yoyaku
フェア参加店舗2：『実家カフェ山田』（中村区深川町）
オーナーの祖父が暮らした日本家屋をモダンにリノベーションした『実家カフェ山田』。陽だまりのある中庭を前に、ゆずたっぷりのタルタルをかけた岡山かきフライをいただけば、ほっこりできること間違いなし。
●SHOP INFO
店名：実家カフェ山田
住：愛知県名古屋市中村区深川町3-33
TEL：052-453-1270
https://tabelog.com/aichi/A2301/A230101/23062015/
フェア参加店舗3：『スパゲッティハウスヨコイ住吉本店』（中区栄）
長年名古屋で愛される元祖あんかけスパゲティ『ヨコイ』の住吉本店。岡山県産のカキは瀬戸内海で育ったぷりっぷりの極上物です。1つ1つ店舗手仕込みされたカキフライをトッピングした、『ヨコイ』創業当時からの冬季限定人気メニューです。
フェア参加店舗4：『スパゲッティハウスヨコイ錦店』（中区錦）
元祖あんかけスパゲティ『ヨコイ』の錦店。岡山かきを卵で包み表面に焼き目を付けたら、オーブンに入れてふっくら仕上げる「カキの黄金焼き」。カキの旨味が溢れ出す、冬季限定の人気メニューです。
フェア参加店舗5：『スパゲッティハウスヨコイKITTE名古屋店』（中村区名駅）
名駅直結の元祖あんかけスパゲティ『ヨコイKIITE名古屋店』。岡山かきを使い卵でふっくら仕上げた「カキの黄金焼き」に、女性に人気のオニオン・ピーマン・マッシュルーム・トマトといった野菜を加えた「カントリーカッキー」をぜひご賞味あれ。
●SHOP INFO
店名：スパゲッティハウスヨコイKITTE名古屋店
住：愛知県名古屋市中村区名駅1-1-1JPタワー名古屋 KITTE名古屋B1F
TEL：052-433-1641
https://yokoi-anspa.jp/
フェア参加店舗6：『OYSTER BAR 酒肆石花』（中区錦）
オイスターをお腹いっぱい食べたくなったらここ。繁華街の中心地ながら地下の隠れ家的な使い方ができる『酒肆石花』。このフェアのために用意する岡山かきは、身がふっくらとしてクセがなく、どんな味付けにも合うとのこと。いろんな味の焼きカキをご堪能してはいかがでしょう。
フェア参加店舗7：『牡蠣とワイン 大曽根 Oysters』（北区大曽根）
女性を中心にカキ大好きな方に人気の『大曽根 Oysters』。岡山県日生町の一年カキは、甘みがとても強く、さっぱりといただけると店長が太鼓判を押します。クセがなく、えぐみも少ないので万人向き。何個でも食べられそう。
フェア参加店舗8：『オイスター＆おばんざい 石花Hanare』（中区錦）
栄の中心地で静かにくつろげる『石花Hanare』。一年で出荷される岡山かきは加熱調理しても縮みにくいから、揚げても食べ応えある大きさのまま。お店で仕込む自家製タルタルソースに、塩・レモンをかけるとカキの旨味が一層際立ちます。
●SHOP INFO
店名：オイスター＆おばんざい 石花Hanare
住：愛知県名古屋市中区錦3-9-20ホクトビル3F
TEL：052-971-3939
https://www.teamroots-nagoya.com/hanare/
●DATA
“岡山かき“いただきますフェア
期間：2022年2月1日（火）～2月28日（月）
プレゼント：特典（1）【MOTTERU】製 岡山かきロゴ入りエコバック 400名、特典（2） 日生かき（円盤むき身500g）100名
＊詳しくは紹介した飲食店に設置の卓上POPをご覧ください。
主催：岡山県農林水産部水産課振興班
（撮影◎板橋史裕 文◎金子哲也）
