オールドパー18年の水割り×鯖と梅干しのスモーク
大野さんが最初に作ってくれたのは「鯖と梅干しのスモーク」と「オールドパー 18年」の水割りです。
「オールドパーは、どこか出汁のような旨みを感じるウイスキーです。だから和食に合う。漬物とか発酵食品とか。もちろん梅干しとも相性がいいです。なので、ウイスキーそのものの良さをシンプルに味わえる1：2の水割りにしました」（大野さん）
オールドパー12年のお湯割り×肉シウマイ
「オールドパー 12年」は、大野さんの 職人技が光る一杯になりました。前割りにしたものを、なんと90℃の燗床で温め、ショットグラスでいただく一杯です。
「オールドパーは、温めると烏龍茶を彷彿とさせる香りが出てきます。だからこれには中華点心を合わせました。お湯割りが、肉シウマイの脂を溶かして、より旨みを引き立ててくれますよ」（大野さん）
オールドパー シルバーのレモンサワー×玉子サンド
おもむろに炭酸、トニックウォーター、レモンビールなどを加え、レモンサワー風に仕上げていく大野さん。それに合わせるのは、同店の人気メニュー「玉子サンド」です。
「カリッと焼いたトーストと、ふんわり優しい卵のコントラストを、少し甘味のある爽快な泡がキリッと引き締め、まとめてくれる組み合わせです」（大野さん）
飄々とした雰囲気で大野さんが繰り出すペアリングは完璧。洋食にも和食にも合うオールドパーの懐の深さと複雑な味わいを、改めて思い知らされることとなりました。
最後に大野さんに、オールドパーの味わいの魅力について伺うと「邪魔しない、寄り添ってくれる、主張しすぎない──この3点が、僕のオールドパーのイメージ。どんな料理にもぴったり合う。もはやオールドパーは、ニッポンの“定番酒”と言ってよいとすら思いますね」
美味しいオールドパーと絶品おつまみが目白押しの『酒肆 一村』。ぜひその美味なる組み合わせを堪能してみてください。きっと虜になること間違いなしですよ！
●SHOP INFO
店名：酒肆 一村（しゅし いっそん）
住：東京都江東区深川2-1-2 岡野ビル2
TEL：03-5875-9963
営：18：00～翌1：00
休：なし
