男の妄想食堂。 名店の「油淋鶏」は、「ぶんぶんチョッパー」で時短調理が吉！

「油淋鶏」のソースが簡単にできた理由

肉の下味をつける

主人：油淋鶏の美味しさは、食材である鶏モモ肉の唐揚げのカリッとした揚げ具合と、ソースの美味しさにある。

ユースケ：……？？

主人：俺の理想はだな。まず、唐揚げは、今はなき板橋の名物弁当屋『大黒屋』の唐揚げなんだ。口の中を切りそうなほどカリッカリ、パリッパリで、じゅわりと肉汁があふれてくる。あと、東大駒場前にある定食屋『菱田屋』の「油淋鶏」。こちらも巨大なから揚げに、たっぷりのネギや生姜、ニンニクが入った香り高いソースで、食欲をそそる味なんだ。

ユースケ：そもそも「ユーリンチ」って、なんすか？ 英語かな？

主人：超有名な中華料理だ！（怒）　とにかく、お前は、鶏モモ肉をフォークでブスブスと刺してくれ。そうすると肉が柔らかく仕上がるから。それが終わったら、食べやすいサイズに切って、このビニール袋に入れて、「肉の下味の調味料」（塩・こしょう、片栗粉、醤油、酒、ごま油、生卵）と一緒によーく揉みこむんだぞ。

ユースケ：ブスを、ムニムニと揉めばいいんですね。

主人：……

油淋鶏ソース作り

主人：ビニール袋の鶏モモ肉は、そのまま味が染み込むように2～3時間置いておく。その間に、油淋鶏のソースを作るぞ。お前は、ネギ、生姜、ニンニクをみじん切りにしてくれ。

ユースケ：え～、メンドくさいっすね。指も臭くなりそうだし。

主人：料理の基本だ！　みじん切りくらいやっとけ。俺は、肝となるソース作りをする。「タレの調味料」（酒、酢、砂糖、白ゴマ）を鍋で煮立たせて、と。

ユースケ：ぶんぶん。ぶんぶん。

主人：おい、ユースケ、何をしてるんだ！

ユースケ：はい？　「ぶんぶんチョッパー」です。知らないんすか？　うちの母ちゃんが使ってます。この容器にみじん切りしたい野菜を入れて、この紐をぶんぶん5回くらい引けば、あっという間にこっぱみじん切りっすよ。手も臭くならないし。

主人：……す、すごいな……。そいつがあったらお前、いらないじゃないか。

ユースケ：いやいや、あくまでも時短ですから。他にすることは？

主人：お、おう。確かに時間に余裕ができるな。

鶏肉を揚げる

主人：いよいよ鶏肉を揚げていくぞ。油の温度を160度にするんだ。

ユースケ：細かいっすね。

主人：唐揚げをカリッとふわっと揚げるには2度揚げがいいんだ。まずは低温の160度で5～6分、次にと高温170度で1～2分。バットに取り出して3分。余熱で、中にじんわり火が通っていくだよ。

ユースケ：なんか科学の授業みたいですね。そんなに微妙なんですか。

主人：揚げ粉は小麦粉7の片栗粉3の割合だ。料理は、そうした細かい分量と、時間と、作業の積み重ねで味の良し悪しが決まるんだよ。

ソースをかけながら食べる油淋鶏

主人：よし、唐揚げが上がったら、お皿に載せて。横にソースを添えてお客さんに出すんだ。俺の理想の「油淋鶏」は、最初から鶏肉にソースをかけて出すのではなく、お客さん自身がかけるスタイルにしたい。

ユースケ：やってみますね。お～。揚げたての鶏肉にタレがかかるジュワ～ッという音とソースの香ばしさがたまらないですね。ソースの量も自分で調節できるし。何より、このカリッと具合、最高だし、肉汁も溢れてきますよ。

主人：だろ。

ユースケ：なるほど、これがユーリンチなんだ。今日、お客さんがたくさん来てくれるといいっすね～。

（撮影・レシピ◎尾仲好太、編集・文◎土原亜子　イラスト◎うえむらのぶこ）

●プロフィール

尾仲好太（おなか・すいた）

『妄想食堂』の主人。知人からは超人の味覚、嗅覚、そして胃袋を持つと噂の一般人。旨い料理を食べる、作ることに日夜、妄想を抱き、実際に店を食べ歩き、家で再現する日々を送る。得意料理は、肉料理。