恵比寿に登場したモダンメキシカン『KIYAS』の本気のメキシコ料理がスゴかった

　メキシコ料理ってどんなイメージでしょうか。タコス、ブリトー、そして唐辛子を使った真っ赤な調味料・タバスコ？　コロナビール？　そんな感じじゃないでしょか。どちらかというとカジュアルなイメージですよね。

　そんなイメージを覆すレストランが、この夏にオープンしました。恵比寿と広尾の間の、瀟洒なスポットにお目見えしたのが、これまたおしゃれなモダンメキシカンのレストラン『KIYAS（キヤス）』です。ちなみに、同店で提供するのはシェフのおまかせコース6,500円のみ（21時以降はアラカルトでの注文も可）。これもメキシコ料理のイメージを覆します。

　オーナーシェフを務めるのは、恵比寿のイタリアンやバルで活躍してきた、木屋太一さん。これまでの経験を生かし、自身の店をオープンするにあたって標榜したのがモダンメキシカンだったそう。

　コースメニューは、日々の入荷に合わせて提供。契約畜農家から仕入れた牛・豚・鴨肉と、契約農家から仕入れた無農薬野菜などを使い、前菜、メイン、デザートまで6～8品ほどの料理がコースを構成します。

　取材日は温かい「ズッキーニのポタージュ」からコース料理がスタート。ズッキーニのやさしい甘さに癒されます。「本日の魚のセビーチェ」は、北海道のサンマにメキシコのライムを合わせたもの。サンマを中南米を代表する魚介料理セビーチェに昇華するとは！　北海道とメキシコという予想外の組み合わせの妙にうっとり。

「山形のマッシュルームと本日の魚のアヒージョ」は、ツブガイと唐辛子がマッシュルームの旨みを引き立てます。「フォアグラのタコス　ラズベリーのソース」は、カウンターで焼き上げたフォアグラに、甘いブルーベリーソースが見事にマッチ。聞けば木屋さんは、“焼き方”に特別なこだわりを持ち、自慢の「焼き窯」を使用しているのだそう。素材に併せて薪・藁・炭を使い分けているといいます。とくに炭は、日本一と言われる炭職人が手掛ける和歌山産を使用。期待が高まります。

「ホタテとアボカドのモーレ」は、レモンをきかせすっきりとした味わい。その後も、「牛肉とキャロットバターライスのブリート」「鶏ササミのタコス」とめくるめくコースは続きます。「ラクレットのケサディアと豆のモーレ」は、自家製のトルティアの上に、フランス産ラクレットチーズを目の前でたっぷりと。チーズ好き垂涎の逸品です。

「とうもろこしのモーレと黒米」は黄色と黒色のコントラストに魅せられ、食感の面白さに唸ること請け合いです。メインの「牛肉の炭焼き」は北海道肉のサーロインと赤身の希少部位シンシンの食べ比べ。炭火で焼いた香ばしさが残るお肉は、赤ワインはもちろん、日本酒に合わせるのもおすすめだそうです。メキシカンサルサソースや塩、胡椒とコンディメントが充実しているのもうれしいところです。デザートな「自家製プリン」にはテキーラの原料となるアガベのシロップを使用。最後まで、メキシコを感じさせるコース構成でした。

　一皿一皿に驚きがあるコース料理は遊び心にあふれ、何より美味しい！　使用するお皿一枚にもこだわりが感じられ、今度はどんな料理が出てくるのだろうかと、わくわくします。

　洗練された空間で、メキシコ料理の奥深さを実感できる新感覚のメキシコ料理店『KIYAS』。自然派ワインを中心としたドリンクとペアリングコース（ペアリングドリンク3,500円、ペアリングノンアルコールドリンク1,500円）も用意されています。気の置けない仲間との食事はもちろん、デートに利用してみるのも良さそうです。