絶景テラスのレストランで野菜ランチを。山梨らしい「食と人をつなぐ」サスティナブルな農業の未来

南アルプス連峰を眺める特等席。絶景テラスのレストランで口福タイム

　 岩窪農場で採れた旬の野菜と、県産の季節食材を味わえるのが、農場直営レストラン『ファーマーズレストラン オルト（Farmar’s Restaurant Orto）』。ランチでは、「アイコ」や「よつぼし苺」、マコモダケ、古代米などをいただきました。前菜でいただいたアイコのジュースは、濃厚で満足感たっぷり。山梨県内の「道の駅小淵沢」などでも購入できます。

　白イチジクのソースを添えた甲州ワインビーフは、きめ細かく柔らかい口当たりで、口に含むとジュワッと旨味が広がります。マコモダケのパンチェッタ巻きは、シャキシャキした食感とともに、ほんのり感じる甘みが絶品。

　デザートは「よつぼし苺のアイス」。いちごの旬は、12月〜5月くらいまでですが、たくさん収穫できるので、保存してデザートにしたりジャムにしたりして１年中、メニューで提供しています。

　山梨県内で収穫された甲州ブドウを100％使用した「グリド甲州」。フレッシュな果実香とスパイシーなニュアンスで、食事がどんどん進みます。

4パーミル・イニシアチブで取り組む農業

　山梨県はサスティナブルな未来を目指す「農福連携」の他に、「4パーミル・イニシアチブ」にも取り組んでいます。4パーミルの「パーミル（％）」とはパーセント（％）の10分の1の単位のこと。4パーミルは0.4％を指しています。

「4パーミル・イニシアチブ」とは、土壌中に含まれる炭素を増やすための取り組み。世界の土壌表層（30〜40cm）にある炭素量を年間4パーミル増加させることができれば、人間の経済活動によって増加する大気中の二酸化炭素を実質ゼロにすることができるという考え方。日本を含む744の国や国際機関などが参画しています。

　山梨県の４パーミル・イニシアチブの取り組みとして、剪定枝を炭化させて地中に埋めることで、半永久的に炭素を留めることや、果樹園内に草を生やす草生栽培などを実践しています。今回は、取り組みを実践しているワイン醸造用ブドウ畑を見学しました。

　さらに、稲作では夏に田んぼの水を抜く期間を長くすることで、メタン発生の抑制を目指しています。こうして作られた米は、カントリーエレベーター(*)に持ち込まれます。これにより、米の品質を落とさず、常に一定の状態に保ち、必要なときに必要なだけ出荷する体制を整えています。

*農家が収穫した米を籾もみのまま持ち込み、温度や湿度を保って蓄えておく施設のこと。

　山梨県が取り組む「農福連携」や「4パーミル・イニシアチブ」といったサスティナブルな活動は、農業分野を中心にこれからどんどん広がっていくことでしょう。

（取材・文◎加藤朋子）