餃子が旨い東京のラーメン屋。高円寺で人気の燕三条系背脂中華そば『福鳳』の手作り餃子がおいしい理由

皮から手作りの餃子は唯一無二

――『福鳳』さんは2022年オープンとまだ新しいお店ですよね。
「僕は西荻窪の居酒屋で働いてるんですが、1年半くらい前に、常連のお客さんにラーメン好きの方がいて、教えてもらって知りました。新潟・燕三条系の背脂中華そばのお店です」

――今回、餃子が美味しい店ということで『福鳳』を推したのは？
「初めて行った時は、“とりあえず”という感じで餃子も注文してみたんです。そしたら、食べてみるとこれがめちゃくちゃウマい。よくあるラーメン屋で食べる餃子ってあまり印象に残らないですよね。でも、ここの餃子はそうじゃなかった。まさに餃子のおいしいラーメン屋だと感動して、よく行くようになりました」

――具体的にどんな餃子なんですか？
「まず、手作りの皮がおいしい。券売機に“焼き上がりに8分かかる”と書いてあるので、焼きにもこだわっていると思います。餃子は、少し焦がし気味で、底面はパリッパリ。そして上面はモチモチ」

――餡はどうでしょう？
「餡は肉々しさもあるけど、野菜の存在感もしっかりあります。野菜のカットの仕方なのか、焼きの具合なのかわかりませんが、しっかりとした野菜の歯応えがあるんですよね。この肉と野菜の絶妙なバランスがとにかくイイ感じです」

――ちなみにラーメンはどうでしょうか？ 福鳳のラーメンの種類は、「中華そば」（900円）と「辛そば」（950円）、「まぜそば」（950円）、「背脂麻辣そば」（1000円）があるようですね。
「もちろんおいしいですよ。僕はいつも中華そば一択です。丼の上からたっぷりの背脂が振りかけられていて、トッピングにはぶ厚いチャーシューが2枚、岩海苔とほうれん草、そして燕三条系に欠かせない刻み玉ねぎも」

――写真を見ると麺もおいしそうですよね。
「手もみ麺で、太くてモチモチ、口当たりはプリプリ。スープがよく絡むけど、麺自体に旨味があるというか」

――背脂がたっぷり浮かんでいますが、スープはどんな感じでしょう？
「スープは煮干し×動物系。背脂の甘みと柚子、岩のりの風味がたまりません。全体的にガッツリ系のように思われるかもしれませんが、味はとても繊細です」

まとめ

　というわけで、緒方さんのお話を聞いた後に実際に食べに行ってきました。確かに中華そばのこだわりはもちろんのこと、餃子に対する丁寧な仕事ぶりをしかと感じることができました。ぜひ、皆さんも『福鳳』の餃子と背脂中華そばを体験してみてください。

（撮影・文◎土原亜子）

●SHOP INFO

背脂中華そばと餃子の福鳳（ふくほう）

住：東京都杉並区高円寺北2-34-7
営：10:00〜翌1:00 （LO）
毎月第1・3水曜は夜のみ営業（18:00〜25:00）
https://x.com/fukuhou_koenji