●大阪・本町の人気店『うどんdining KONA×MIZU×SHIO』は、つるり、もちっと弾む新食感のうどんと、それを練り込んだ「うパン」が評判。店主・白川さんのこだわりと探究心に迫ります。
「何がうまいって、料理もやけど店主の口がうまいねん！」
とジョークで客を笑わせるのは、大阪・本町のうどん屋『うどんdining KONA×MIZU×SHIO』の店主・白川和さん。その手から生まれるうどんは、全国の食通をうならせる逸品です。
東京から訪れるお客さんも多く、テレビ番組『料理の鉄人』で知られる料理人・神田川俊郎さんも何度か足を運んでいたそうです。これほどの腕前を持つ白川さんですが、実はうどん屋での修業経験がなく、独学で理想の一杯を追い求めてきたのだとか。一体どんな味わいなのか、実際にいただきながらお話を伺いました。
