【大阪グルメ】ミシュラン6年連続選出！上沼恵美子さんが日本一と絶賛する『UDONZIN美糸』の「特製カレーおうどん」

出汁が効いた優しい味「特製カレーおうどん」

　注文を受けてから丁寧に茹で上げられたうどんが運ばれてきました。湯気とともにふわりと立ちのぼる出汁とスパイスの香りに思わず喉が鳴ります。具材は玉ねぎやにんじん、ごぼう、九条ネギなど、野菜だけとかなりシンプル。

　つゆを一口飲んでみると、お肉が入っていないとは思えないほど旨味とコクが広がります。

　美味しさの秘訣は、数種類のスパイスを使用した自家製カレーペーストと、どんこの干し椎茸、真昆布、数種類の混合節で取った無添加の天然出汁。最後にかつお節を追加することで、香り豊かに仕上げているそうです。

　スパイスは刺激的すぎず、後味もすっきりと爽やか。辛いものが苦手な人でも楽しめる優しい味です。

　うどん好きの上沼恵美子さんは初めて食べたとき、あまりの美味しさに「一滴も残したくない」と感激したのだとか。

　2種類の国産小麦をブレンドして作ったうどんは、少し細めでつるっとしたのど越し。もっちりしていて、まろやかなカレー出汁とよく絡みます。ちなみに、店名の『美糸』はこの細めのうどんを“美しい糸”と見立てた表現と、音楽の“beat”を掛けているそう。実は店主は元DJで、店内に飾られたレコードや流れる音楽にもその経歴が反映されているんです。

カリッと香ばしい「あんかけ焼きおにぎり」

　うどんと一緒にぜひ食べて欲しいのが、サイドメニューの「あんかけ焼きおにぎり」。こんがりと焼き色がついた丸いおにぎりの上にトロトロのあんがかかっていて、ゴマと大根おろし、ミョウガ、ネギがのっています。

　あんはうどんと同じ出汁が使われているのか、香りと旨味がじわんりと広がります。カリカリもっちりとした焼きおにぎりと、風味豊かな出汁、爽やかな香りの薬味。いろんな味と食感が合わさって絶品でした。

レコードと共に愉しむ極上うどん

　レコードの音色が響く落ち着いた空間、一点ものの器など、どこを見ても店主のセンスと遊び心が感じられます。さらに、外国人観光客向けのうどん打ち体験も開催しており、取材日も楽しそうに生地をこねる姿が見られました。料理を味わうだけでなく、日本の食文化を体験できる場としても愛されているようです。

（撮影・文◎安達春香）