台湾料理×シャンパン。ミシュラン星付き台湾料理店『富錦樹台菜香檳（フージンツリー）』がいま人気のワケ

『富錦樹台菜香檳』の料理に最も合う自慢のシャンパンに感激

　緑が望めるテラス席（一部要予約）に案内され、さっそく4種のシグネイチャーメニューと、シャンパンをオーダー。程なくして料理がサーブされ、まずは自慢のシャンパンだという「ベルナール トルネイ」をいただきました。

　コク深い味わいとフルーティな柑橘感が合わさった絶品シャンパーニュで、まずこの味わいに感激。店員さんに感想を言うと、この「ベルナール トルネイ」は『富錦樹台菜香檳』の料理に最も合うシャンパンだと考えているとのこと。このレベルの高さに料理のほうにも期待が膨らみます。

　筆者がオーダーしたシグネイチャーメニューは以下の4種。

「樹子水蓮（水蓮菜と木の実の炒め）」1480円（スモール・税込）
「老皮嫩肉（台湾揚げ出し豆腐）」1280円（スモール・税込）
「油條蒜蓉鮮蚵（カキと揚げパンのニンニクソース）」1580円（スモール・税込）
「松花蒼蠅頭（花ニラとピータン豚挽肉のピリ辛炒め）」1580円（スモール・税込）

　いずれもスモールでのオーダーでしたが、2名ほどでシャンパンをいただきながら料理を楽しむには十分な量。それではさっそくいただきます！

いずれの料理も想像とはまるで違う繊細な味わい

　最初に、「樹子水蓮（水蓮菜と木の実の炒め）」からいただきました。まず、シャキシャキの水蓮菜の咀嚼感が楽しく、そして後からさっぱりとした味わいを感じます。青菜臭さなどは全くなく、なかなかに奥ゆかしい味わいで、『富錦樹』では特にマストでオーダーしたい一品だと思いました。

　お次は、「老皮嫩肉（台湾揚げ出し豆腐）」を。日本の揚げ出し豆腐は“豆腐特有の豆苦さ”をほのかに感じるものですが、これには玉子豆腐を使用しているため、それとはまるで違う味わいで臭みゼロ。プルプルの豆腐をかじると優しい豆の風味が口いっぱいに広がります。いわゆる台湾の食堂でいただく揚げ出し豆腐とも違う味わいで、これが確かに不思議とシャンパンによく合います。

　3品目にいただいたのは「油條蒜蓉鮮蚵（カキと揚げパンのニンニクソース）」。味わい深いカキと、カットされた台湾揚げパンが添えられた逸品で、にんにく感は控えめで上品。それでいて調味料の強いパンチもあり、言うまでもなくこちらもまたシャンパンがグングン進むメニューでした。

　そして、最後にいただいたのが「松花蒼蠅頭（花ニラとピータン豚挽肉のピリ辛炒め）」。日本のニラはやはり青臭さや苦味がありますが、この花ニラにはそれが全くなく、むしろ甘味を感じさせるような不思議な味わい。この花ニラに、細切れにしたピータンと豚皮肉をピリ辛に炒めたもので、このままいただくのもヨシ、ご飯や麺類と合わせていただくのもヨシな一品でした。

日本風にアレンジせず、台北本店と同じ味を提供

　台湾料理には日本のような「出汁」文化が薄く、あくまでも素材・スパイス・調味料の合わせ技で完成させることが多いと言います。今回いただいた『富錦樹』のシグネイチャーメニューの4つのいずれも、まさにこの“技”を感じるものばかりで、いずれもハイレベルな料理ばかりでした。

　日本向けにアレンジしているわけではなく、あくまでも台北本店での調理法をそのまま、日本のCOREDO室町テラス店でもサーブしていると言います。また、食材や調味料も全て台北本店と同等のものを調達しているとのことで、ここまでのこだわりようもまた同店の強い矜持を強く感じました。

　確かに台湾料理ですが、従来の味わいをさらに何段階も進化させた「富錦樹」の味わいは、誰もが感動を覚えるはず。特別なひとときに、シャンパンと一緒に『富錦樹』ならではの味わいを楽しんでみてはいかがでしょうか。

（取材・文＝松田義人（deco））