バリエーション豊富なつけ汁と具材
つけ汁のバリエーションが6種類も！
次につけ汁です。こちらの最大の特徴と言ってもいいのが、そのバリエーション豊富さ。なんと基本に「ORIGINAL」「CURRY」「SOYMILK」「SESAMI」「MENTSUYU」の6種類もあるんです。
「ベースのスープは鶏ガラ、香味野菜、酒粕やブレンド節、煮干しを6時間炊いて、1日低温熟成させた鶏白湯スープです。カエシには魚介の旨みをプラスし、6種類それぞれの個性的な味のつけ汁を作っています。共通のポイントとしては、野菜を漬け込んだオリジナルブレンドのラー油や、ブラックペッパー、四川省の花椒、黒酢などを適宜入れて、刺激的な味わいにしているところです」
つけ汁によって様々なメニューが派生し、17種類（季節メニューやこってり味も含む）も。ちなみに1番人気は「鶏つけ蕎麦」です。
ボリューム満点のトッピングがスゴい
トッピングは、それぞれの種類のつけ蕎麦によって変わってきますが、大きく分けて鶏肉か豚肉の2種類で、鶏の場合は「香味唐揚げ」、豚の場合は「豚しゃぶ」がたっぷりと入っています。
また「特製つけ蕎麦」の場合は、「炙りチャーシュー、豚しゃぶ、香味唐揚げ、煮卵」の全部入り。ラーメン屋さん顔負けの豪華絢爛なトッピングです。
というわけで、話を聞けば聞くほど、お蕎麦もスープもトッピングも非常に真面目に作られていることがわかり、美味しさの理由が納得できました。
「でもオープンした当時は、“つけ蕎麦？何それ？”という感じで、認知されず食べてももらえなかったんですよ。つけ麺ブームでしたからね。2年間は日の目を見ない状態（笑）で苦労しましたね。それでも、開店後1年かけて今のバリエーションのつけ汁やトッピングまで数を増やし、自家製のお蕎麦で地道にやってきたんです。ようやく、ここ数年、お客さんが増えて、とくに女性のご来店が増え、その口コミのおかげでしょうか、つけ蕎麦の認知度が急激に上がってきた感じです」
いやはや、こんなにこだわっているのに、そんなご苦労があったとは！ でも正直言って、断然、私は「つけ蕎麦」派です。とくにこちらのつけ汁はスパイシーでコクがあって、花山椒と蕎麦の上品な香りで、「つけ麺」よりずっと爽やか。
それに知ってました？ 蕎麦は美白＆美肌効果、良質なタンパク質、脂肪燃焼効果、血液サラサラ効果が期待できる、というオマケもあります。
ラーメン並にボリューム満点だけど、大食漢ではない人（筆者もです）でも余裕で完食できます。くどくないし、太る気が全くしないし、年齢の劣化を防げるなんて。こうなったら『つけ蕎麦 安土』に通い詰め、全メニューを制覇しなくては。
（取材・文◎土原亜子）
●SHOP INFO
店名：つけ蕎麦 安土
住：東京都新宿区高田馬場4-18-9
TEL：03-3227-9886
営：11:30～22:00(L.O.)
休：なし
https://www.tukesoba-aduchi.com/
