【お正月レシピ】手作りがおいしい！甘さ控えめで美しいプロ直伝「栗きんとん」

材料

・さつまいも……約500g（正味300g）
・栗の甘露煮……8粒
・くちなしの実……1個
A
・みりん……大さじ2
・砂糖……大さじ2
・ゆで汁……80ml
・塩……少々

作り方

1．さつまいもの両端を3cmほど切り落とし、1．5cm幅の輪切りにしてすぐに水にさらす。
＜point！＞さつまいもの端はアクや筋が多いので使用しない。黒く変色するので切ったらすぐに水にさらす。

2．皮の内側の線から厚く皮をむき、水に5分さらして水気を切る。
＜point！＞皮の近くもアクや筋が多いので厚めに剥く。皮はきんぴらにしたり、揚げると良い。

3．くちなしの実をお茶パックに入れて麺棒などで叩いて軽く割る。
＜point！＞天然の着色料で一緒に煮るときれいな黄色に仕上がる。叩く時に調理器具に色がつかないようにペーパーやラップをすると安心。

4．鍋に2・3・かぶるくらいの水を入れ火にかける。沸いたら弱火にして10分～15分煮る。竹串がすっと入ればOK！
＜point！＞さつまいもが煮崩れないように弱火で煮る。

5．4をざるにあげ、鍋に戻す。ゆで汁は取っておき、フォークなどで潰す。
＜point！＞冷めるとつぶしにくいので熱いうちにつぶす。なめらかに仕上げたい場合は裏ごし器又はフードプロセッサーを使用すると良い。

6．5にAを加えて混ぜる。火にかけて沸いたら弱火にしてとろっとするまで練る。シロップを切った栗と塩を加えてさっと混ぜ合わせ、保存容器に入れ粗熱をとる。
＜point！＞冷めると固くなるので少し緩めに煮詰める。

ぜひ、手作りして家族に振舞ってください。