プロ直伝の冷めてもおいしい「鶏の照り焼き」レシピ。しっとりジューシー！【基本の料理】

材料

・鶏もも肉……1枚(300g)
・片栗粉……大さじ1/2
・醤油……小さじ1
A
・醤油……大さじ1
・酒……大さじ1
・みりん……大さじ1
・砂糖……大さじ1/2

・油……大さじ1/2

作り方

1．鶏肉は余分な脂、筋などを取り除く。
＜point＞黄色い脂を取り除くことで臭みが減る。

2．厚い部分に切り目を浅く入れる。
＜point＞切れ目を入れることで均等に火が入る。

3．醤油小さじ1を身側になじませる。
＜point＞下味をすることで中まで味が染みる。

4．Aは混ぜ合わせる。

5．3の身側に片栗粉を薄くまぶす。
＜point＞片栗粉をまぶすことで肉汁が逃げず、にしっとりジューシーに仕上がる。

6．冷たいフライパンに油をひき、鶏肉の皮目を下にしてのせる。火にかけてフライパンが温まったら中火で4分加熱する。裏返し2分加熱する。
＜point＞熱したフライパンに入れると皮が縮むので、冷たいフライパンに入れてから焼き始める。

7．出てきた脂をサッと拭いてAを加え、強めの中火で1分30秒～2分ほどとろみがつくまで煮からめる。
＜point＞脂をふき取るとタレの絡みが良くなる。

8．食べやすい大きさに切り、器に盛る。