豊洲で働くプロの買い付け人に聞いた!「本当にうまい魚を出す店」の条件とは?

豊洲で働くプロの買い付け人に聞いた!「本当にうまい魚を出す店」の条件とは?
豊洲市場ではかなり珍しいという「女性買い付け人」の鈴木範子さん | 食楽web

 東京の巨大台所として知られる豊洲市場。ここには全国あるいは世界中から様々な魚介類が届き、それらを仕入れる業者が複数います。こういった仕入れの大半を男性が担っているなか、かなり珍しい「女性買い付け人」として日々奮闘するのが、『かいせい物産』の鈴木範子さんという方。もともとは重機の設計図などを作る仕事をされていたそうですが、30年ほど前に魚の世界に魅せられ現在の職に転職されたそうです。

『かいせい物産』鈴木範子さん。魚に対する高い眼力・知識をお持ちの方です
『かいせい物産』鈴木範子さん。魚に対する高い眼力・知識をお持ちの方です

 日々仕入れた魚を、飲食店などに販売し続けているわけで、一般消費者はもちろんこだわりの飲食店の店主などをもうならせるほど高い眼力・知識をお持ちです。今回はそんな鈴木さんに、豊洲市場における自身の仕事の様子と、「本当にうまい魚を出す店」について話を聞きました。