科学実験で酒×料理の最適なマリアージュが判明！「うま味」が増す組み合わせはどれ？

　ワインと料理の相性を指す表現として、「マリアージュ」や「ペアリング」という言葉があります。元々は結婚という意味ですが、食の分野においては異なる“2つの食材同士が見事にはまり、新しい味わいを生み出す”という意味で使われています。

　そこで、科学的なアプローチから「マリアージュの最適な組み合わせ」を模索する実験が実施されました。実験内容は、料理とアルコール飲料とのペアリングによって引き起こる「うま味」の増幅について。同実験では味覚を数値化するマシン「味覚センサーレオ」を活用して行われています。