2025年の東京BESTラーメン7軒。ラーメン官僚が太鼓判を押す至極の名杯たち

00年代の“リアノス”を体現する「らーめん3000」（駒込）

前述の通り、2025年は、昔懐かしさを感じさせる「ノスタルジックラーメン（通称ノスラー）」への回帰が加速した。

ノスラーといえば、ちょっと前までは「こんな感じならノスタルジックだろう」という、半ば想像も入り交じった解像度低めのラーメンが多かったが、最近は“2000年代に流行した味わい”など、より本物のノスタルジー（リアルノス）にまで昇華していることが、大きな特徴だ。

さて、4/12に駒込の地で産声を上げた『らーめん3000』の「醤油らーめん」、「塩らーめん」は、そんな「リアルノス」を体現する1杯。

「味を足し算した結果、総合的に美味い」を地で行く味わいは、まさに00年代に一世を風靡した「各種素材の実験場」的なラーメンを彷彿とさせるものだ。鶏・豚・魚介の様々な部位を活用しながら丁寧に炊いたスープは、心持ち魚介が優勢。カエシの塩味をギリギリの際まで利かせ、複雑な出汁の素材感と睦まじく寄り添わせる。

「塩らーめん」は、「醤油らーめん」に、貝出汁がさらにオンされる。煮干し・鰹等の乾物の滋味とシジミ・貝柱等の貝出汁の風味が舌上でしのぎを削るダイナミックな味わい。鰹の節感を明快に打ち出し、塩カエシのビビッドなうま味を併せている点も、00年代に巷間を席巻していた「節ラーメン」のごとき懐古感を喚起させる。

また、打って変わって、「つけそば」が、現代的なギミックの粋を凝らしたものである点も趣深い。

もり蕎麦を彷彿させる「そばつゆ」と、シジミ・煮干し・昆布の滋味が冴えわたる「つけダレ」。2つの味がそれぞれの世界を築きながら、感性を心地良く刺激する。鰹節、シジミ、昆布。「和」の恵みに身体がほどける。すする度に、日本に生まれた喜びが湧き上がる。

2025年組の中でも、味の組み立ての巧さに定評がある『らーめん3000』。この設計思想を基点に、どこまで進化していくのか。変遷を追い続ける価値は大いにあるだろう。