【長野・蓼科グルメ旅】味わい・遊び・学べる。いま注目のリゾートタウン「TENOHA蓼科」の全貌をレポート

1日限定イベント「森と火と食卓 2025 in 蓼科」

　今回2期開業イベントとして、1日限定のライブキッチン式イベント「森と火と食卓 2025 in 蓼科」が行われました。

　本イベントは、「顔の見える食卓作り」をテーマに、食を通じて全国各地の風土や生産者の魅力を繋ぐ料理を“旅する料理人”三上奈緒さんによるユニークなスタイルのライブキッチンパフォーマンスです。

　大きな焚き火場に、蓼科周辺の山で獲られた鹿肉を吊るし、メラメラと燃え盛る薪火でワイルドに焼き上げます。

　最初の方に供されたのは、ズッキーニの花をフリットにしたものと、北あかりとアンデスレッド、2種のじゃがいもを使用し、鹿の骨でとった出汁を合わせたピュレ。

　ズッキーニ、ピーマン、鞍掛豆、トマト、ブルーベリー、カッテージチーズ、バゲットなど盛り沢山なサラダ。

　丸々焼かれたピーマンは、普段タネを取りがちですが、実は種ごと食べると美味しさが増します。

　お次は能登産のサザエと椎茸のソテーが運ばれてきました。

　なぜ蓼科でサザエなのかというと、三上さんが能登の震災時に炊き出しを行ったことがきっかけで豊かな食材と出会い、その美味しさに惚れ込んだそう。

　鹿の脚の丸焼きを食べやすい形にカットしたら、炊きたてのパエリアと一緒に提供されます。

　鹿の骨の出汁で炊いたパエリアは、鹿脚の丸焼きや夏野菜のサルサやガーリックマヨネーズ、ミックスハーブソースなどをまぜ合わせて味わいます。

　フレッシュな野菜の歯応えや奥深い味わいのパエリア、クリーミーなパンチの効いたガーリックマヨソースなど、全てがバランスよく調和し、今まで食べたことがない味わいでした。

　参加者みんなで協力し、竹筒に生地を巻き付けて完成させたバウムクーヘンは、大人も子どもも焼き上がりが楽しみで大興奮。

　まだ熱が残る焼きたてのバウムクーヘンに、赤紫蘇とルバーブの甘酸っぱいグラニテ、爽やかな香りのホーリーバジルのアイスを添えた一皿が運ばれてきました。

　外で食べているとは思えないほどのおいしさに感激。この日この場所でしか味わえない特別なコース料理に心もお腹も満たされました。

まとめ

「東急リゾートタウン蓼科」では、「TENOHA蓼科」を通して、地域の人たちとの交流や長野県の森に触れることができる、さまざまなイベントが随時行われます。観光もいいですが、一日中森の中でのんびり過ごすのもおすすめ。ちょっぴりお疲れ気味な時の旅先として候補に入れてみては？

（撮影・文◎牡丹餅あんこ）