大阪・新世界の名物店『近江屋』の「串かつ」はサクサク食感じゃないのになぜ旨い？

串かつの盛り合わせ。左からたまご、豚肉、はも、いも（ジャガイモ）、串かつ（牛）、鳥から
串かつの盛り合わせ。左からたまご、豚肉、はも、いも（ジャガイモ）、串かつ（牛）、鳥から