大阪・新世界の名物店『近江屋』の「串かつ」はサクサク食感じゃないのになぜ旨い?

串かつの盛り合わせ。左からたまご、豚肉、はも、いも(ジャガイモ)、串かつ(牛)、鳥から
串かつの盛り合わせ。左からたまご、豚肉、はも、いも(ジャガイモ)、串かつ(牛)、鳥から