福井・小浜で愛される「醤油干し」とは？文化庁認定100年フードの楽しみ方

福井県・小浜（おばま）と聞いて、皆さんは何を思い浮かべますか？

福井県の南西部に位置するこのまちは、北に若狭湾を望み、その海岸線は景勝地として知られる「蘇洞門（そとも）」に代表される、美しいリアス式海岸となっています。海と山、豊かな自然に囲まれたこの地は、古くから食材の宝庫でした。

それゆえ、古来より皇室や朝廷に豊富な食材を献上してきた「御食国（みけつくに）」としての歴史を持ち、京へと続く「鯖街道」の起点としても繁栄。その奥深い食文化は今も大切に受け継がれており、市内の「御食国若狭おばま食文化館」では、小浜の食にまつわる歴史展示や郷土料理の調理体験などを通じて、その魅力を五感で楽しむことができます。

そんな食の都・小浜で、100年以上愛され続けている知られざるソウルフードがあります。

それが文化庁の「100年フード」にも認定された「若狭おばま醤油干し」。これは、近海で獲れた鮮度抜群のサバや小鯛、ハタハタ、アジ、アナゴなど地元で揚がるさまざまな魚を、醤油だれにさっと漬けて干したもの。

小浜ではこれが長年、定番の味として親しまれており、数年前の地元住民への調査では、“最も食べ慣れた鯖料理”として「醤油干し」が焼き鯖やへしこを抑えて1位に選ばれたほど。

一般的な干物といえば塩やみりんが主流ですが、醤油干しの場合、醤油の香ばしさと魚の旨みが凝縮され、ふっくらジューシーな味わいに仕上がるのが特徴です。

そんな小浜市で、2026年3月31日（火）まで「100年の愛され地味飯 若狭おばま醤油干し定食フェア」を開催中。知られざるご当地グルメ、若狭おばま醤油干しが味わえる絶好の機会が到来中です！

「若狭おばま醤油干し」を小浜市内で食べ歩き！

このフェアは、市内にある飲食店・全8店舗が店の個性を活かした定食として提供するというキャンペーン。

飲食店のほか、宿泊施設や物産展も参加しているという一大イベントです。ではさっそく、各店でどんな料理が楽しめるのか一挙にご紹介しましょう！

お食事処 濱の四季（若狭おばま醤油干し 穴子濱丼）

小浜湾や若狭の魚介を使った料理を中心に提供する人気店。店自慢の「穴子濱丼」は、醤油干しにした穴子と新鮮な海鮮が一度に楽しめる贅沢な丼。醤油干しファンだけでなく初めての人にも満足度の高い一品です。

和久里のごはんや おくどさん（さば三昧刺し盛り御膳）

羽釜ご飯が自慢の定食店。90％以上の食材に地元若狭産を使用し、素材本来の味を活かした料理が人気。「さば三昧刺盛り御膳」では、刺身、醤油干し、へしこと、鯖加工の歴史と技術を感じる鯖づくしのセットが堪能できます。

はまがわ（焼き鯖定食）

地元で長年愛される食堂で味わえるのは、定番の「焼き鯖定食」。フェア期間中は、塩焼きと醤油干しを同時に味わえる定食が提供され、味の違いを楽しみながら若狭の魚料理を比較できます。塩味の素直なうま味と、醤油干しの香ばしさを両方堪能できます。

お食事処 みつや（若狭路鯖定食）

地元民に親しまれている「みつや」でも、「若狭路鯖定食」として、塩焼きと醤油干しの食べ比べが楽しめます。醤油干しは醤油だれの旨味が鯖のうま味を引き立て、やわらかい香ばしさが特徴。食べ比べながら、若狭の海の味の違いを実感しましょう。

四季彩館 酔月（小浜醤油干し定食）

日本遺産構成文化財の旧料亭建物を利用した「四季彩館 酔月」では、席で炙りながら食べる醤油干し定食を提供。最上の食べ頃で醤油干しを味わえます。

いけす割烹 雅（若狭小浜の醤油干し定食）

いけすから好みの魚が選べる人気店の醤油干し定食。醤油干しを七輪で焼いていただく「炭火ひちりん焼き」も人気です。

濱亭カフェ（濱の湯）（［土日祝限定！］おばま御膳）

福井名物のおろしそばが付いた醤油干し定食を、海を眺めつつ楽しめるお店です。土日祝限定で「若狭小浜小鯛ささ漬」も味わえます。

道の駅 若狭おばま（醤油香る鯖サンド）

若狭おばまの特産や海産物が揃う『道の駅 若狭おばま』では、醤油干しの鯖を使った鯖サンドをぜひ。小浜の幸の買い物を楽しみつつ、手軽に本格的な若狭の味を満喫できますよ。

上記に加え、市内の宿泊施設「夕雅と旬彩の宿 せくみ屋」、「料理旅館 若杉末広亭」、「ホテル アーバンポート」でも、若狭おばま醤油干しがいただけます。

抽選で当たる豪華プレゼントも見逃すべからず！

また、フェア期間中は「食べて当てよう！小浜の「ええもん」プレゼント」を実施。上記対象店舗で「醤油干し定食」を味わった方を対象に、抽選で豪華賞品が当たるというもの。応募方法は以下の通りです。

（1）小浜市内の対象店舗で「醤油干し」メニューを食べる。（2）店内のQRコードから回答。（3）Instagram・Xにハッシュタグ「＃醤油干し」と「＃地味飯」を付けて投稿。（2）と（3）を両方投稿すると、当選確率が2倍に！

気になるプレゼントは、「小浜市内のホテルペア宿泊券（素泊まり）…3組様」と、「小浜の醤油干し詰め合わせセット…5名様」となっています。

このほか、福井県小浜市にある「御食国若狭おばま食文化館」では、フェア連携企画として醤油干しのミニ展示やクイズも実施中。長らく、小浜市民に愛されてきた伝統食「若狭おばま醤油干し」を食べて、学んで、小浜の食文化にどっぷり浸かってみては？