名店に聞く、絶品肉レシピ【1】即席サルシッチャのハンバーグ

即席サルシッチャのハンバーグ×群馬泉 山廃本醸造
噛むごとに肉汁があふれるイタリア風ハンバーグ | 食楽web

日本酒の肴といえば刺身や珍味を思い浮かべる人も多いはず。でも最近人気の米の旨みを感じさせる酒には「肉」がいい!

それに日本酒だからって、和風ばかりじゃツマラナイ! というわけで、今をときめく人気酒場の店主たちに、酒に合う肉つまみを教わりました。

■材料(2人分)

・挽きロースの挽き肉(できれば粗挽き)……250g
・オリーブオイル、サラダ油……各大さじ1
[A]
・にんにく(みじん)……1/4個分
・黒胡椒(粗挽き)……15g
・塩……3g
・ローズマリー(刻む)……1 ~ 2枝
・セージの葉(刻む)……1 ~ 2枚
・カイエンヌペッパー、パプリカ……好みの分量

■ 作り方

1.常温に戻した豚挽き肉にAを入れ、手で全体を混ぜ合わせる。

※サルシッチャらしいゴロゴロとした肉の食感とパワフルな肉の旨みを出したいので、使う豚肉は粗挽きがベスト。肉はあまり練らないのがポイントで、調味料が全体になじみ、豚肉の脂が少し溶けているくらいになればOK。
※このサルシッチャの種は冷蔵庫で1週間ほど保存可能。パスタ(トマトソース、クリームソース)やピラフなどいろんな料理に使えるので、多めに作って冷凍保存しておくと便利。

2.1を、空気を抜きながら成形する。

3.フライパンを強火にかけてオリーブオイル・サラダ油を熱し、2を入れて、両面を色よく焼く。仕上げに油をスプーンで数回まわしかけ、表面をカリッとさせる。

4.器に盛り(今回の付け合せはオクラとナスのカポナータ)、粉チーズとEXVオリーブオイル(ともに分量外・あれば)をかける。

こんな日本酒と楽しんで!

群馬泉 山廃本醸造

群馬泉 山廃本醸造

豚肉の力強い旨みに呼応するのは、しっかりとした酸を持ち、アルコール感のある、ふくよかな本醸造酒。燗冷ましにして楽しみたい。

教えてくれた人

「中戸川」店主

「中戸川」店主 中戸川 弾さん

米の旨みをしっかりと感じる日本酒、特に熟成感のあるものが好みと語る中戸川さん。店でも大人気だという肉つまみを初公開!

●SHOP INFO

中戸川

店名:中戸川

住:東京都渋谷区上原1-33-12 ちとせビル2F
TEL:03-6416-8086
営:17:30~翌1:00(24:00LO)、日~22:30(21:30LO)
休:月休
予算/5,000円 個室/なし カード/可
お酒は日本酒、イタリアワイン、焼酎など、料理に合う食中酒が揃っている。

(撮影◎貝塚 隆 文◎小林安麻子、松木光太郎、編集部)